Клюквенные вареники на пару — бабушкин рецепт на новый лад

Мало кто знает, что клюква — одна из самых традиционных ягод в русской кухне. С ней делали кисели, квасы, наливки, а ещё - знаменитые вареники на пару, которые любят за тонкое тесто и яркую кислинку. Именно на пару вареники получаются мягкими и воздушными, а клюква не теряет свой бодрящий вкус и витамин С. Особенно хороши такие вареники ранней весной или в сезон замороженной клюквы — ягоды ещё полны витаминов и дарят знакомую северную свежесть.

Не зря клюкву называли "северным лимоном" — по содержанию аскорбиновой кислоты она не уступает цитрусовым. Традиционные хозяйки знали: чтобы семья не болела после долгой зимы, нужно хотя бы раз приготовить такие вареники. А нежное паровое тесто делает их ещё легче для желудка.

Что нужно для приготовления

• Клюква свежая или замороженная — 200 г
• Сахар — 3 ст. л. (можно больше или меньше, по вкусу)
• Мука пшеничная — 300 г
• Яйцо — 1 шт.
• Вода — около 120 мл
• Соль — щепотка
• Масло сливочное — для подачи

Тонкости замеса и лепки

Начнём с теста. В миске взбейте яйцо с водой и солью, постепенно подсыпайте просеянную муку. Замесите эластичное, но не тугое тесто. Оберните его плёнкой и дайте полчаса "отдохнуть". Тем временем клюкву смешайте с сахаром — ягоды пустят сок, но это придаст начинке сочность.

Раскатайте тесто тонко и вырежьте кружки. В центр каждого кружка положите ложку клюквы с сахаром и аккуратно залепите края. Чтобы вареники держали форму на пару, слегка защипайте их ещё раз перед готовкой.

Варим правильно: секрет воздушности

Варить вареники нужно в пароварке или в кастрюле с решёткой для пароварки. Готовьте на пару 7-10 минут, пока тесто не станет прозрачным и слегка блестящим. Подавайте горячими, сразу же со сливочным маслом или сметаной. По желанию можно притрусить сахарной пудрой или полить медом.

Интересный факт: в некоторых регионах на Руси клюквенные вареники готовили в дни поста, но без яйца в тесте — только вода и мука. В таком варианте они получаются ещё легче и подходят даже тем, кто следит за рационом.

Совет: попробуйте добавить в начинку ложку мёда или щепотку корицы — тогда клюква заиграет ещё теплее и мягче. А если останутся ягоды — можно сварить клюквенный морс и подать к вареникам. Получится настоящий витаминный сет, который порадует всю семью.