Ржаной квас и рыба — так окрошка раскрывается иначе

А вы пробовали когда-нибудь окрошку с рыбой на ржаном квасе? Этот старинный рецепт возвращается на летние столы, ведь сочетание прохладного кваса и нежного филе делает блюдо не только вкусным, но и необычным. Летом, когда в жару совсем не хочется тяжёлой еды, такая окрошка станет настоящим спасением.

Многие удивляются, что рыба идеально сочетается с ржаным квасом, но раньше на севере именно так и готовили холодные супы. Ржаной квас придаёт лёгкую кислинку и бодрит, а рыба добавляет белка, сохраняя окрошку питательной, но лёгкой.

Кстати, по древним обычаям окрошку готовили с тем, что было под рукой: овощи с грядки, немного солёной рыбы и обязательно крепкий домашний квас. Такая еда ценилась за свежесть и простоту.

Ингредиенты — всё под рукой

Чтобы удивить родных или гостей, вам понадобится:

• 300 г отварного или слабосолёного филе рыбы (лосось, форель или традиционная щука)
• 4-5 отварных картофелин
• 3-4 свежих огурца
• Пучок зелёного лука
• 4 яйца, сваренных вкрутую
• 1 л ржаного кваса (домашнего или купленного)
• 3-4 ст. л. сметаны
• по вкусу соль, черный перец
• для аромата свежий укроп и петрушка

Если хотите усилить вкус — можно добавить немного хрена или зернистой горчицы. Эти пряности делают холодный суп ещё бодрее.

Как всё собрать за 10 минут

Нарежьте картофель кубиками, огурцы — соломкой или кружочками. Яйца порубите, рыбу нарежьте крупными кусочками. Зелёный лук мелко порубите и слегка разотрите с солью — он отдаст больше сока.

Смешайте все ингредиенты в глубокой миске, добавьте зелень. Разлейте по порционным мискам, залейте холодным ржаным квасом и положите ложку сметаны. Перемешайте прямо перед подачей.

Совет: если подержите готовую окрошку 10-15 минут в холодильнике, она станет ещё вкуснее — овощи и рыба лучше пропитаются квасом.

Летний лайфхак и интересный факт

В старину ржаной квас не только пили, но и использовали как заправку для супов. Он прекрасно утоляет жажду и регулирует работу пищеварения. Поэтому такая окрошка и сегодня отлично подходит для жарких дней и семейных обедов на даче.

Ещё один секрет — окрошка хороша даже на следующий день, если хранить её в стеклянной банке под крышкой. Рыба не теряет вкус, а квас не горчит.