Рыба и багульник — борщ по-северному, вкус не забыть

Кто сказал, что борщ — только с мясом? На Севере знают особый секрет: вместо свинины — нежная копчёная рыба, а багульник добавляет лесной аромат, который делает этот борщ совсем другим. Лёгкий, но сытный, он согревает даже после самого холодного ветра.

Почему северный борщ уникален

Северяне не любят перегружать тарелку лишним жиром. Рыба, особенно копчёная, даёт тот самый вкус умами, который не хочется перебивать. Вместо лаврового листа и пряных специй — багульник. Этот кустарник не зря в народе зовут "северным чаем": его листья пахнут лесом и наполняют бульон свежестью.

Кстати, в старину багульником приправляли даже мясные щи и уху — так борщ получался мягким и лёгким, без лишней кислоты.

Ингредиенты — что понадобится

• Свёкла — 2 средние
• Картофель — 3 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Капуста — 200 г
• Копчёная рыба (сёмга, палтус или форель холодного копчения) — 300 г
• Багульник сушёный — 1 ч. л.
• Чеснок — 2 зубчика
• Соль, перец по вкусу
• Зелень (укроп, лук) — для подачи
• Вода или лёгкий рыбный бульон — 2 л

Как приготовить северный борщ — шаг за шагом

Свёклу очисти, натри на крупной тёрке. Морковь и лук измельчи и обжарь до золотистого цвета. Картофель порежь кубиками, капусту нашинкуй.

Вскипяти воду или лёгкий бульон. Выложи картофель и капусту, вари 5-7 минут. Добавь зажарку из лука и моркови, затем свёклу.

Когда овощи будут почти готовы, положи кусочки копчёной рыбы — не переваривай, иначе они потеряют вкус. В самом конце брось багульник и измельчённый чеснок.

Дай борщу настояться хотя бы 10-15 минут — так багульник раскроется полностью.

Чем багульник лучше лавра

Багульник славится своим лесным терпким ароматом, но знаешь ли ты, что его используют ещё и для дезинфекции воздуха? В отдалённых сёлах его сушат и кладут в мешочки — моль не подберётся.

Именно багульник дарит северному борщу не просто вкус, а особую атмосферу тайги в тарелке. После такой трапезы хочется надеть свитер, заварить чай и смотреть в окно на снегопад.

Секрет северного борща

Если хочется ещё глубже аромата — добавь в тарелку рубленый укроп или зелёный лук. Подавай с ржаным хлебом или свежими пампушками — в этом весь северный уют!