Солянка с тремя видами рыбы — зимний секрет северян

Знаешь ли ты, что настоящая рыбная солянка способна объединить сразу три вида рыбы и раскрыть их вкус совсем по-новому? Этот зимний рецепт с лёгким северным акцентом отлично согревает и удивляет богатым вкусом.

В чём особенность солянки из трёх рыб

Главная фишка такой солянки — это не только микс рыбы. Секрет в том, что каждую рыбу стоит добавлять на своём этапе, чтобы сохранить нежность. Например, к более жирной семге добавляют плотную треску и чуть копчёной рыбы для дымного аромата. Получается сытно, но не тяжело.

Интересный факт: в старину на Севере солянку готовили на густом рыбном бульоне с добавлением солёных грибов или огурцов — это давало характерный солоноватый вкус. Такой приём можно взять и сейчас, если хочется сделать блюдо ближе к классике.

Что нужно взять

• Семга или форель — 200 г
• Треска (или любая белая плотная рыба) — 200 г
• Копчёная рыба (сиг или скумбрия) — 100 г
• Солёные огурцы — 2 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Томатная паста — 2 ст. л.
• Лавровый лист, перец горошком
• Сливочное масло — 20 г
• Зелень — укроп, петрушка

Пошагово: как готовить

1. В кастрюле сварите рыбный бульон: положите белую рыбу и семгу, добавьте специи. Варите около 15 минут.
2. Пока варится бульон, нарежьте лук и морковь, пассеруйте их с томатной пастой на сливочном масле.
3. Огурцы натрите или нарежьте мелко.
4. Рыбу выньте, разберите на крупные куски.
5. В бульон отправьте зажарку, огурцы и копчёную рыбу. Верните варёную рыбу.
6. Проварите ещё 10 минут. Перед подачей посыпьте зеленью.

Полезный трюк

Если хочешь, чтобы солянка имела яркий аромат, добавь в самом конце немного сока от огурцов и пару оливок. А копчёную рыбу лучше положить уже в тарелку — так вкус не переварится.

Интересный штрих

Северные рыбаки часто использовали сушёные грибы или багульник для ароматизации. Багульник можно заменить щепоткой чабреца или розмарина — вкус станет ещё глубже!

Моряки на Севере с древних времён добавляли ягоды в рыбные блюда. Это был не просто вкусный элемент — кислота препятствовала порче рыбы при долгом хранении. Так традиция дошла и до наших кухонь!