Рисоварка превращает крупу в клейкую массу? Причина не в приборе: какой рис нельзя доверять технике

Автоматическая рисоварка стала настоящим спасением для миллионов хозяек, избавив их от необходимости стоять у плиты. Однако, как оказалось, не каждый сорт риса подходит для такого способа приготовления. Некоторые виды могут испортить вкус блюда или превратиться в клейкую массу. Об этом рассказала шеф-повар и автор кулинарной книги Марисель Джентиле в беседе с изданием The Takeout.

Какие сорта риса не подходят для рисоварки

Несмотря на то что технология приготовления риса автоматизирована, принцип её работы остаётся простым: устройство подогревает крупу, пока вода полностью не впитается или не испарится. Этот способ идеален для цельнозерновых сортов, равномерно впитывающих влагу. Но у некоторых видов риса структура иная, из-за чего процесс нарушается.

"Рисоварки лучше всего подходят для приготовления риса из цельных сухих зерен, которые равномерно впитывают воду. Если вы хотите добиться наилучшего результата, вам следует отказаться от риса быстрого приготовления и деликатесных или специальных видов, таких, как рис для ризотто", — отметила эксперт.

Почему не стоит варить рис быстрого приготовления

Рис быстрого приготовления — уже обработанный продукт, прошедший частичное приготовление и обезвоживание. Его структура меняется, и он требует меньше жидкости. В рисоварке это приводит к тому, что крупа переваривается, теряет форму и превращается в вязкую кашу. К тому же из-за выделения большого количества крахмала блюдо становится липким и неаппетитным.
Подобная проблема наблюдается и в других рецептах с избыточной влагой — например, при приготовлении макарон в салате с йогуртовым соусом, где важно сохранить текстуру без лишней жидкости.

Почему не подходит рис для ризотто

Рис арборио, который используется для ризотто, готовится по совершенно иному принципу. Его особенность — медленное выделение крахмала, обеспечивающее кремовую текстуру. Чтобы достичь нужной консистенции, крупу нужно постоянно перемешивать и подливать жидкость небольшими порциями. Рисоварка не может выполнить эти действия, поэтому итоговое блюдо получится сухим или неравномерным по структуре.

Когда рисоварка всё же уместна

Некоторые разновидности риса можно готовить в устройстве с оговорками. Например, сладкий рис — популярный ингредиент азиатских десертов — требует особого подхода. Он быстро впитывает воду и выделяет много крахмала, из-за чего может стать чрезмерно вязким.

Эксперт пояснила, что в современных моделях рисоварок иногда есть отдельный режим для сладкого риса, но в большинстве устройств он не предусмотрен. Чтобы избежать переувлажнения, нужно уменьшить количество воды и внимательно следить за процессом.

Сладкий рис нередко используют в десертах — как и в рецепте риса с какао, где крупа становится основой нежного шоколадного лакомства. Однако баланс жидкости и крахмала остаётся ключевым для идеального результата.

Чем рисоварка лучше кастрюли

Некоторые считают рисоварку излишним устройством, ведь крупу можно приготовить на плите или в мультиварке. Однако у прибора есть преимущества, которые ценят профессионалы и любители домашней кухни.

Кулинарный эксперт Линн Джаст объяснила, что современные модели сами регулируют температуру и время приготовления, "понимая" момент, когда вода испаряется, а рис достигает оптимальной текстуры.

Кроме того, рисоварка универсальна — в ней можно готовить не только рис, но и другие крупы: киноа, полбу, ячмень или овсянку. Главное — соблюдать пропорции и рекомендации производителя.

Автоматическая рисоварка — удобное устройство, но, как и любое кулинарное оборудование, требует понимания своих ограничений. Выбор правильного сорта риса — ключ к идеальному результату. Если использовать прибор осознанно, можно добиться ресторанного качества без лишних усилий.