Куриное жаркое, которое кажется праздничным — хотя готовится за час

Идея проста, как и само блюдо: немного овощей, кусочки курицы, грибы и медленное томление. Но именно в простоте кроется магия — никакой суеты, минимальные усилия, а результат удивляет даже бывалых. Такое жаркое одинаково хорошо и для будничного ужина, и для неспешного воскресного обеда на даче. А летом, в сезон тихой охоты, просто грех не попробовать.

Почему дикорастущие грибы работают лучше магазинных?

Свежие шампиньоны — это удобно. Но именно лесные грибы придают жаркому ту самую "дикость" — вкус природы, земли, древесной коры. Особенно хороши сушёные или слегка поджаренные маслята, подберёзовики и белые грибы. Они насыщают бульон ароматами и создают ту самую "грибную основу", за которую и ценят русскую кухню.

Кроме того, дикорастущие грибы часто богаче по питательным веществам: в них больше клетчатки, витамина D и природных антиоксидантов. А их вкус невозможно повторить в тепличных условиях. Даже небольшое количество лесного гриба способно изменить вкус всего блюда.

Ингредиенты (на 4-5 порций)

• Куриное бедро или голень — 600 г
• Дикорастущие грибы (свежие или замороженные) — 300 г
• Картофель — 4-5 шт.
• Лук репчатый — 1-2 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Чеснок — 2 зубчика
• Лавровый лист — 1 шт.
• Соль, перец — по вкусу
• Масло (растительное или сливочное) — 2-3 ст. л.
• Зелень для подачи (укроп, зелёный лук)

Факт: В старину в русских деревнях жаркое с грибами считалось "богатым" блюдом, которое подавали на стол в день сбора урожая или после возвращения с грибной охоты.

Пошаговое приготовление

1. Грибы переберите, промойте и отварите в подсоленной воде 10-15 минут. Воду слейте, а грибы слегка обсушите. Если используете сушёные — предварительно замочите в тёплой воде на 1-2 часа.
2. Куриные кусочки посолите, поперчите и обжарьте на сковороде до золотистой корочки. Переложите в жаропрочную форму или глубокую сковороду с крышкой.
3. В этом же масле обжарьте лук, морковь и чеснок до мягкости. Добавьте грибы и тушите ещё 5 минут, пока не пойдёт густой грибной аромат.
4. В форму с курицей выложите овощи с грибами, добавьте нарезанный картофель, лавровый лист и немного горячей воды (чтобы покрывало ингредиенты на 2/3).
5. Тушите под крышкой в духовке при 180 °C около 40 минут, затем снимите крышку и дайте подрумяниться ещё 10-15 минут.

Как подавать и что добавить?

Лучше всего — прямо в той же посуде, где готовилось. Украсить зеленью, подать с ржаным хлебом, холодным квасом или сметаной. А на следующий день жаркое будет даже вкуснее — грибной вкус станет ещё глубже.

Если хотите сделать блюдо постным — замените курицу на крупные ломтики картофеля или баклажан. А для более сытной версии можно добавить немного сметаны за 10 минут до конца запекания — она придаст сливочную текстуру.

Знаете ли вы? Некоторые северные народы считают, что грибы "открывают" вкус мяса и усиливают усвоение белка. Поэтому их традиционно добавляют в тушёные блюда с птицей или дичью.

Почему стоит приготовить уже сейчас?

Июль и август — пик грибного сезона. Даже если вы не собираете грибы сами, свежие дикорастущие сейчас есть на рынках и в магазинах. А курицу найти легко в любое время. Получается блюдо с летним духом, которое дарит ощущение уюта и насыщает без тяжести. А если вы хоть раз почувствуете, как аромат подосиновиков встречает куриный сок на сковороде — будете готовить это жаркое снова и снова.