Жгучая трава, которая попала в кастрюлю — и сделала бульон лучшим блюдом лета

То, что раньше щедро пололи из огородов, сегодня всё чаще подаётся на стол: свежая крапива, собранная весной или в начале лета, стала модным и полезным ингредиентом. Особенно хороша она в лёгком овощном бульоне — ярком, ароматном и при этом очень простом в приготовлении.

Такое блюдо — находка для жарких дней, когда тяжёлые супы и мясные бульоны кажутся неподъёмными. Лёгкий настой из сезонных овощей и свежей зелени отлично тонизирует, насыщает витаминами и легко усваивается даже в жару. А крапива придаёт вкусу особую "лесную" ноту — пикантную и запоминающуюся.

Что делает крапиву особенной

Молодые листья крапивы богаты железом, кальцием и витаминами A и C. Они стимулируют обмен веществ, помогают восстановлению после болезней и благотворно влияют на состав крови. Крапиву не стоит бояться — после бланширования она полностью теряет "жалящий" эффект и становится мягкой, нежной, слегка сладковатой на вкус.

Сбор лучше проводить в перчатках, в экологически чистом месте, подальше от дорог. Идеальный период — май и начало июня, но при регулярной стрижке крапива отрастает нежной и летом.

Ингредиенты на 3-4 порции

• Молодая крапива — 1 пучок (примерно 50-70 г)
• Морковь — 1 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Корень сельдерея — небольшой кусочек
• Картофель — 2-3 небольших клубня
• Лавровый лист — 1 шт.
• Чёрный перец горошком — 3-5 шт.
• Соль — по вкусу
• Вода — 1,5 л
• Зелень (укроп, петрушка) — по желанию

Пошаговый рецепт

1. Овощи очистите, нарежьте крупно. В кастрюле доведите до кипения воду, добавьте морковь, картофель, лук, сельдерей, лавровый лист и перец. Варите на медленном огне 20-25 минут.
2. Тем временем промойте крапиву. Обдайте её кипятком или опустите на 30 секунд в кипящую воду — это удалит жгучесть. После этого нарежьте её.
3. Когда овощи станут мягкими, добавьте в бульон крапиву, посолите. Варите ещё 3-4 минуты.
4. По желанию процедите бульон или оставьте овощи — получится суп. Подавайте с ложкой сметаны или каплей оливкового масла.

Вариации и советы

Для насыщенного вкуса можно добавить немного лимонной цедры или щепотку мускатного ореха. Если вы веган — исключите сметану, а вместо неё капните масло тыквенное или льняное. Крапиву также можно сочетать с щавелем, шпинатом или молодой свёклой.

Подавать такой бульон стоит в лёгком блюде, желательно керамическом или глиняном — тепло напитка и текстура посуды создадут ощущение уюта и природной гармонии.