Нежное мясо, лёгкий соус и аромат весны — курица, которая тает во рту
Весной в российских деревнях берут не воду из-под крана, а сок из дерева — и не просто пьют, а готовят на нём. И если вы думаете, что берёзовый сок — это исключительно напиток, то просто не пробовали курицу, тушёную в нём с луком и свежим чабрецом. В этом сочетании мясо становится удивительно нежным, с лёгкой древесной сладостью и ароматом весны.
Такое блюдо — кулинарное отражение лесной природы: простое, исконное, но вместе с тем невероятно тонкое по вкусу. Идеально для лёгкого обеда или ужина после прогулки на свежем воздухе. Оно насыщает, не перегружает организм и оставляет приятное послевкусие.
Что даёт берёзовый сок
Берёзовый сок содержит натуральные сахара, витамины группы B, калий и микроэлементы. Он используется не только как напиток, но и как база для маринадов и соусов. При термообработке он слегка карамелизуется и придаёт мясу деликатный вкус, которого невозможно добиться на обычной воде.
Лучшее время для сбора — с конца марта до середины апреля, пока не распустились листья. Но сегодня берёзовый сок можно найти в продаже в стеклянных банках в фермерских лавках или на рынках.
Ингредиенты (на 3-4 порции)
- Куриные бёдра или голени — 600-700 г
- Лук репчатый — 2 средние головки
- Чабрец свежий или сушёный — 3-4 веточки
- Берёзовый сок — 300 мл
- Соль — по вкусу
- Чёрный перец — по вкусу
- Подсолнечное масло — 1 ст. ложка
Как готовить
- Курицу промыть, обсушить, приправить солью и перцем.
- Лук нарезать полукольцами и слегка обжарить на масле до прозрачности. Добавить курицу и обжарить до лёгкой румяности.
- Влить берёзовый сок, добавить чабрец, накрыть крышкой и тушить на слабом огне 40-45 минут.
- За 10 минут до готовности снять крышку, чтобы сок слегка выпарился и соус загустел.
С чем подавать
Это блюдо прекрасно сочетается с отварной картошкой, перловкой или пшённой кашей. Можно подавать с ломтём ржаного хлеба и ложкой домашней сметаны. А если остался соус — не выливайте: он особенно вкусен с хлебом или как заправка к овощам.
Интересный факт
В старину в северных регионах России берёзовый сок использовали в качестве основы для окрошки и даже супов. Он считался "живой водой" после зимы, когда свежих овощей ещё не было.
Подписывайтесь на Экосевер
