Щи без капусты, но с квасом: как это работает — и почему хочется добавки

Щи — не просто первое блюдо, а культурный код народа, живущего в одном из самых северных регионов России. Щи из репы с грибами и ржаным квасом готовят здесь не одну сотню лет, причём рецепт почти не изменился. А всё потому, что сочетание вкусов настолько гармоничное, что даже современные шеф-повара заимствуют идеи у этого блюда.

Сегодня этот древний рецепт обретает вторую жизнь — он идеально вписывается в тренды здорового питания и локальной сезонной кухни. А вы знали, что коми-щи никогда не варят на мясе? Только грибы, корнеплоды и натуральный квас — сбалансированный, освежающий вкус без тяжести. В самый раз для летнего обеда!

Почему коми-щи особенно актуальны летом?

Лето — идеальное время для этого рецепта. Молодая репа становится сочной, с едва уловимой сладостью, а леса Коми щедро дарят свежие подосиновики, маслята, моховики. Если вы живёте в городе — подойдут и сушёные грибы, главное, чтобы аромат был ярким.

Но ключевой ингредиент — это ржаной квас. Не тот сладкий из магазина, а живой, немного терпкий, с кислинкой. Он не только придаёт щам характерную глубину, но и помогает перевариванию. В жару такое первое блюдо не утяжеляет желудок, а наоборот, освежает и бодрит.

Ингредиенты (на 4 порции)

• Репа — 2 штуки среднего размера
• Картофель — 2-3 клубня
• Морковь — 1 штука
• Лук репчатый — 1 головка
• Свежие грибы (подосиновики, маслята) — 300 г
• Ржаной квас — 1 л
• Растительное масло — 2 ст. л.
• Соль, перец — по вкусу
• Лавровый лист — 1-2 штуки
• Зелень (укроп, петрушка) — по желанию

Факт: В традиционной коми-кухне грибы не жарят, а томят в собственном соку или слегка обжаривают на чугунной сковороде без масла — это делает вкус более "дикорастущим".

Как готовить

1. Грибы промойте, нарежьте крупно и слегка отварите в воде 10 минут. Воду слейте, грибы отставьте.
2. Овощи нарежьте кубиками. Лук можно чуть обжарить до золотистого цвета на растительном масле — он даст сладость.
3. В кастрюлю налейте немного воды (примерно 0,5 литра), доведите до кипения. Добавьте репу, морковь, картофель, лук. Варите до полуготовности овощей.
4. Добавьте грибы и лавровый лист, проварите ещё 10 минут.
5. Влейте ржаной квас, уменьшите огонь до минимума и томите ещё 10 минут под крышкой, не доводя до бурного кипения.
6. Посолите, поперчите, добавьте зелень. Снимите с огня и дайте настояться 10-15 минут.

Чем коми-щи отличаются от обычных щей?

Главное отличие — отсутствие капусты и наличие кваса. Это создаёт уникальный баланс кислоты и сладости, а также делает блюдо вегетарианским по умолчанию. А репа, забытая в других регионах, здесь играет главную скрипку — и не зря: она богата клетчаткой, витаминами группы B и улучшает пищеварение.

Также стоит отметить, что блюдо универсально. Его можно есть и горячим, и холодным — во втором случае оно напоминает окрошку, но гораздо глубже по вкусу.

Советы и вариации

• Хотите усилить вкус? Добавьте немного тмина или сушёной брусники.
• Для зимнего варианта используйте сушёные грибы и квас более насыщенного брожения.
• Репу можно заменить брюквой или топинамбуром — вкус изменится, но останется характерным.
• В чём секрет популярности этого блюда сегодня?

Минимум калорий, максимум пользы, доступность ингредиентов и удивительный вкус — вот что делает коми-щи актуальными и сейчас. Особенно для тех, кто ищет локальные, этнические рецепты с глубокими корнями и современным звучанием.

Если вы ищете что-то новое, но аутентичное — попробуйте щи по-коми. Вы удивитесь, насколько простое может быть вкусным.