В этом плове нет зиры и изюма — зато есть характер и северный аромат

Когда обычный плов наскучил, а хочется согревающей и сытной еды с характером — самое время обратиться к сибирской кухне. В ней нет суеты, но есть глубина. Ароматы хвои, дымных ягод и терпких специй делают привычные блюда неожиданно новыми. Один из таких примеров — плов с курицей и сушёными ягодами.

Вместо привычного изюма — вяленая клюква или черника. Вместо резких специй — северная душица, можжевельник, щепотка сушёной малины и чуть-чуть тмина. Курица, приправленная по-деревенски, в компании с рассыпчатым рисом — это уже уют, а не просто еда. А добавление ягод даёт не только аромат, но и лёгкую кислинку, которая "поднимает" вкус, делая его многослойным.

Такой плов отлично подходит для позднего лета и начала осени — когда уже хочется горячего, но ещё не тянет на тяжёлую пищу. Особенно, если на даче или в лесу накопились сушёные ягоды — пора пустить их в дело.

Ингредиенты (на 4-5 порций)

• Куриное филе или бедро без кожи — 600 г
• Рис длиннозерный — 300 г
• Морковь — 1 шт.
• Лук — 1 шт.
• Сушёная клюква или черника — 2 ст. л.
• Соль — по вкусу
• Чёрный перец — по вкусу
• Душица сушёная — 1 ч. л.
• Тмин — щепотка
• Можжевеловые ягоды (если есть) — 2-3 шт.
• Растительное масло — 2 ст. л.
• Кипяток — 600 мл

Пошаговый рецепт

1. Подготовка риса и курицы.
Рис промыть в нескольких водах до прозрачности, оставить замачиваться в тёплой воде на 20 минут. Куриное мясо нарезать крупными кусочками, посолить, поперчить и оставить "отдохнуть" под плёнкой.

2. Обжарка и ароматная база.
В казане или глубокой сковороде разогреть масло, обжарить лук до золотистого цвета, затем добавить морковь, нарезанную соломкой. Через пару минут — курицу. Обжаривать всё вместе до лёгкой корочки. Добавить ягоды, душицу, тмин и размятые можжевеловые ягоды.

3. Рис и тушение.
Сверху выложить рис, разровнять. Влить кипяток, чтобы вода покрыла рис примерно на 1,5 см. Посолить по вкусу. Накрыть крышкой, убавить огонь и готовить 20 минут. После — выключить и оставить ещё на 10 минут под крышкой.

4. Подача.
Размешайте готовый плов вилкой, чтобы рис стал рассыпчатым. Украсьте свежей зеленью и, при желании, добавьте каплю растопленного сливочного масла прямо перед подачей.

Интересные факты

• В сибирской кухне ягоды часто использовались как замена лимону и уксусу - для кислинки в горячих блюдах. Особенно в сочетании с мясом птицы.
• Можжевельник, добавленный в минимальных количествах, усиливает мясной вкус и помогает сохранить блюдо свежим дольше. Его применяют в домашних колбасах, тушёнке и запеканках.
• Клюква и черника обладают природными консервирующими свойствами и отлично переносят термообработку, не теряя своих вкусовых качеств.