Сначала кажется простым, потом не можешь остановиться готовить: ягодный тоник из леса

Когда жара становится изнуряющей, простая вода перестаёт радовать. Хочется чего-то прохладного, ароматного, но не липкого и не газированного. В такие моменты на выручку приходит напиток, который можно приготовить за 10 минут, а наслаждаться им — весь день. Компот из голубики на берёзовом соке — это не просто альтернатива лимонаду. Это настоящий природный тоник, напиток из севера, где ценят натуральное и полезное.

В основе рецепта — всего два ингредиента, собранных в дикой природе: голубика и берёзовый сок. Оба — сезонные дары июля. Голубику можно найти на торфяниках и в лесных низинах, а берёзовый сок весной заготавливают впрок, замораживая или укупоривая в банки. Получается напиток с тонкой кислинкой, насыщенным цветом и мягким ягодным послевкусием.

Такой компот можно пить охлаждённым или тёплым. Он не перегружен сахаром, отлично подходит детям, пожилым и тем, кто следит за рационом. Берёзовый сок богат калием и витамином C, а голубика славится антоцианами — веществами, улучшающими зрение и обмен веществ.

Ингредиенты

• Голубика свежая или замороженная — 200 г
• Берёзовый сок — 2 литра
• Мёд или сахар — по вкусу (опционально)
• Лист смородины или мяты — 1-2 шт. (по желанию)
• Щепотка лимонной кислоты — по вкусу (для яркости)

Пошаговый рецепт:

1. Подготовьте ягоды.
Если используете замороженную голубику, заранее достаньте её из морозильника. Свежую промойте и переберите. Ягоды можно слегка подавить ложкой, чтобы они быстрее отдали сок.

2. Варка.
В кастрюлю налейте 1 литр берёзового сока, добавьте ягоды и доведите до кипения. Варите на слабом огне 5-7 минут, добавьте лимонную кислоту и лист смородины.

3. Смешивание.
Снимите с огня, влейте оставшийся холодный берёзовый сок. Попробуйте — при необходимости добавьте мёд или сахар. Остудите, охладите в холодильнике. Готово!

Интересные факты

• Берёзовый сок - это не просто вода из дерева. Он содержит натуральные сахара, ферменты и минералы. В XIX веке его часто подавали как аперитив.
• Голубика в России долгое время называлась "пьяника" — за её способность окрашивать язык и руки, а вовсе не за галлюциногенный эффект, как многие думают.
• Напиток можно хранить в холодильнике до 3 дней. Чем дольше он настаивается, тем насыщеннее вкус.
• Такой компот прекрасно смотрится в стеклянном графине с кубиками льда и листочками мяты — можно подавать даже на праздничный стол.