Ужин, который переносит в тайгу: аромат пряного папоротника и жареного лука в запеканке

Вы привыкли к папоротнику как к солёному гарниру? Самое время удивиться: он может стать полноценной основой для сытного, полезного и удивительно вкусного блюда — запеканки с сезонными овощами. Особенно летом, когда хочется лёгкой, но питательной еды, без жирного мяса и тяжёлых соусов.

Папоротник в запечённом виде сохраняет характерный вкус и текстуру, а в сочетании с морковью, зеленью и сыром превращается в настоящую лесную гастрономию — мягкую, насыщенную, пряную. Главное — выбрать правильный вид папоротника: орляк или страусник, желательно предварительно бланшированный или вымоченный, если он солёный.

Это блюдо прекрасно подходит для летнего ужина, пикника или как альтернатива привычной овощной лазанье. А главное — готовится оно буквально из ничего: пара морковок, яйцо, немного папоротника и чуть-чуть сыра. Но вкус — такой, что хочется готовить снова и снова.

Ингредиенты (на 3-4 порции)

• Солёный папоротник (орляк или страусник) — 200 г
• Морковь — 2 средние
• Лук — 1 шт.
• Яйца — 2 шт.
• Твёрдый сыр — 100 г
• Сметана — 2 ст. л.
• Зелень (укроп, петрушка) — по вкусу
• Соль, перец — по вкусу
• Масло для жарки и формы — 1-2 ст. л.

Пошаговый рецепт

1. Подготовка папоротника.
Если папоротник солёный — его нужно вымочить в холодной воде 6-8 часов, несколько раз сменив воду. Затем отварить 5-7 минут в кипятке. Если папоротник свежий или замороженный — просто отварить и промыть.

2. Овощная база.
Морковь натереть на крупной тёрке, лук нарезать полукольцами. Обжарить всё на сковороде до мягкости, в конце добавить нарезанный папоротник. Посолить, поперчить и добавить рубленую зелень.

3. Сборка и запекание.
Смесь слегка остудить. Добавить яйца и сметану, перемешать. Выложить в форму, смазанную маслом. Сверху посыпать сыром. Запекать при 180 °C 25-30 минут до румяной корочки.

Что делает эту запеканку особенной

• Папоротник — не только вкус, но и польза. Он богат клетчаткой, железом и антиоксидантами. В традиционной сибирской и дальневосточной кухне его употребляли как источник витаминов весной и летом.
• Сочетание с морковью и сыром - это не просто для цвета. Морковь добавляет сладость, сыр — кремовую текстуру и умами-нотки, а зелень усиливает лесной акцент.
• Такое блюдо любят даже те, кто не ест мясо: оно сытное и насыщенное за счёт белка из яиц и ферментированного папоротника.

Интересный факт: в Японии и Корее папоротник орляк считается деликатесом и входит в состав праздничных блюд. Его экспортируют с Дальнего Востока России.