Сначала пахнет летом, потом согревает изнутри: мясной бульон с душицей

Бульон — это не просто основа для супа. В умелых руках — это самостоятельное блюдо, согревающее, насыщающее и даже восстанавливающее силы. Особенно летом, когда хочется лёгкости, но не холодных блюд — прозрачный говяжий бульон с душицей становится настоящей находкой. Он не перегружает организм, насыщает микроэлементами и радует тонким ароматом полевых трав.

Душица, она же "материнка", — не случайный гость в этом рецепте. С древности её добавляли в похлёбки и отвары на Руси за мягкий пряный вкус и успокаивающие свойства. Летом она цветёт на опушках и лугах, насыщаясь солнцем — именно в это время её особенно хорошо использовать в кухне.

Такой бульон легко приготовить заранее и подавать как первое блюдо к обеду или основой для летнего супа с яйцом, зеленью или вермишелью. Главное — добиться прозрачности, что требует не столько опыта, сколько внимания к деталям. Ниже — проверенный рецепт, в котором душица раскрывается особенно выразительно.

Ингредиенты

• Говядина на кости (рёбра, лопатка) — 700-900 г
• Морковь — 1 шт.
• Лук — 1 головка
• Чеснок — 2-3 зубчика
• Корень петрушки или сельдерея — по желанию
• Соль — по вкусу
• Чёрный перец горошком — 5-6 шт.
• Душица сушёная или свежая — 1-2 веточки
• Вода — 2,5-3 л

Пошаговый рецепт

1. Подготовка мяса.
Промойте говядину, положите в холодную воду, доведите до кипения. Слейте первый бульон после закипания и пенки — это обеспечит будущую прозрачность. Залейте снова свежей холодной водой и начните медленно варить.

2. Медленное томление.
Добавьте очищенные морковь, лук (целиком или надрезанный крест-накрест), чеснок, перец, коренья. Варите 2-2,5 часа на минимальном огне без бурного кипения, снимая пену.

3. Аромат душицы.
За 10-15 минут до готовности добавьте душицу — свежую или сушёную. Она не должна кипеть долго, иначе вкус станет горьковатым. После варки бульон процедите через марлю или сито, посолите по вкусу.

Полезные и кулинарные факты

• Прозрачный бульон лучше всего получается из костей с мясом и долгой варкой без кипения. Секрет — минимальное вмешательство.
• Душица - антисептик и природный усилитель вкуса. Её эфирные масла оказывают мягкое седативное и противовоспалительное действие.
• Летняя подача: попробуйте подавать бульон охлаждённым, с мелкорубленой зеленью, варёным яйцом и каплей лимонного сока — отличный вариант для жары.

В классических русских кулинарных книгах XIX века душицу часто упоминали как обязательную траву для мясных бульонов и утки. Сейчас это забытая, но абсолютно заслуживающая внимания традиция.