Так делали на Урале и в Сибири: весенние вареники с говядиной и черемшой
Когда в июне черемша уже вовсю растёт в лесу, а на рынках — дёшево и с запасом, не использовать её в начинке — кулинарное преступление. Особенно, если под рукой есть говядина. Вместе они создают мощный дуэт: мясо — сочное и питательное, черемша — острая и свежая, как сама весна.
Вареники с такой начинкой — это не банальное блюдо "на каждый день", а настоящая находка для тех, кто любит совмещать простоту с необычным вкусом. А ещё - это уважение к традициям: в деревнях Сибири и на Урале черемшу с мясом клали не только в пироги, но и в тесто на пару, в печи или на сковороде.
Что нужно для теста и начинки
Чтобы приготовить 30-35 средних вареников, понадобятся:
Для теста:
- Мука — 500 г
- Вода — 200 мл
- Яйцо — 1 шт.
- Соль — 0,5 ч. л.
- Растительное масло — 1 ст. л.
Для начинки:
- Говядина — 300 г (можно использовать остатки варёной или тушёной)
- Черемша — 100 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Соль и чёрный перец — по вкусу
- Сливочное масло — 1 ст. л. (по желанию)
Пошаговый рецепт
- Тесто: в глубокой миске смешайте яйцо, воду, соль и масло. Постепенно добавляйте муку, замешивая эластичное тесто. Дайте ему отдохнуть под плёнкой 30 минут.
- Начинка: мясо проверните через мясорубку или измельчите ножом. Черемшу и лук мелко порежьте, немного обжарьте до мягкости и добавьте к мясу. Посолите, поперчите, перемешайте.
- Формовка: тесто раскатайте в пласт, вырежьте кружочки. В центр каждого положите чайную ложку начинки, защипните края.
- Варка: вареники варятся 5-6 минут после всплытия в подсоленной воде. Подавайте со сметаной, маслом или жареным луком.
Советы по сезонности и подаче
Черемша — сезонная зелень, доступна с апреля по июнь. Она отлично дополняет блюда, придавая им лёгкую чесночную остроту без резкого запаха. Осенью черемшу можно заменить зелёным луком или даже шпинатом с чесноком — вкус изменится, но идея сохранится.
Такие вареники можно замораживать впрок: раскладывайте на доске, замораживайте в один слой, потом пересыпайте в пакеты. Варить — не размораживая.
Интересный факт
Черемша не только вкусная, но и полезная. Она содержит серосодержащие соединения, которые укрепляют иммунитет и снижают давление. Не зря в древности её называли "медвежьим луком" — после зимней спячки именно её ели бурые медведи, чтобы восстановить силы.
Подписывайтесь на Экосевер
