Простые ингредиенты — вау-эффект: эти капкейки с морошкой удивляют с первого укуса

Сложно поверить, но скромная морошка — один из самых ценных даров северных болот. Ягода с медово-кислым вкусом, которая сочетается далеко не со всеми ингредиентами, в творожном креме раскрывается особенно ярко. А если упаковать эту гармонию в воздушное тесто — получаются капкейки, от которых невозможно оторваться. Особенно летом, когда морошка свежая, ароматная и буквально просится в выпечку.

Этот десерт — не просто альтернатива надоевшим ягодным тартам или чизкейкам. Это способ сохранить в одном укусе всю силу севера, нежность лета и вкус домашнего тепла. Капкейки с морошкой и творожным кремом выглядят эффектно, готовятся просто, а главное — вызывают восторг даже у тех, кто обычно к сладкому равнодушен.

Причём вы легко адаптируете рецепт под то, что есть под рукой. Мороженую ягоду можно заменить свежей (если повезло её собрать), а крем — сделать менее сладким или наоборот — усилить ягодную кислинку. Всё зависит от вашей фантазии и настроения.

Ингредиенты (на 12 капкейков)

Для теста:

• Яйца — 2 шт.
• Сахар — 120 г
• Молоко — 120 мл
• Масло сливочное — 100 г
• Разрыхлитель — 1 ч. л.
• Мука — 200 г
• Щепотка соли
• Ваниль по вкусу

Для крема:

• Творожный сыр — 300 г
• Сливки 33% — 150 мл
• Сахарная пудра — 80 г
• Ваниль — по вкусу

Для начинки и украшения:

• Морошка — 150-200 г (свежая или мороженая)
• Сахар — 1 ст. л. (для карамелизации ягод)

Пошаговый рецепт

1. Приготовьте тесто. Взбейте яйца с сахаром до пышной светлой массы. Добавьте растопленное сливочное масло, молоко, ваниль и щепотку соли. Перемешайте.
2. Введите муку и разрыхлитель. Просейте и аккуратно вмешайте, чтобы не было комков. Тесто должно получиться гладким и текучим, как густая сметана.
3. Разложите по формочкам. Заполняйте на 2/3. Выпекайте при 180 °C около 20-25 минут до сухой зубочистки. Остудите на решётке.
4. Сделайте крем. Взбейте сливки до пиков. В отдельной миске — творожный сыр с сахарной пудрой и ванилью. Аккуратно соедините обе массы, перемешивая ложкой.
5. Подготовьте морошку. Если ягода замороженная, дайте ей стечь и слегка припылите сахаром. Свежую можно слегка карамелизовать на сковороде — так она станет ароматнее.
6. Украсьте капкейки. На остывшие капкейки выложите творожный крем, сверху — по чайной ложке морошки или по целой ягодке. Слегка прижмите — и подавайте.

Чем хорош именно этот рецепт?

Во-первых, в нём сочетается кислота и сливочность - это делает вкус насыщенным, но не приторным. Во-вторых, морошка — источник витамина C, каротиноидов и антиоксидантов, которые особенно полезны летом, в сезон жары. К тому же ягода растёт в экологически чистых районах и почти не вызывает аллергию.

Творожный крем легко переносит жару, если держать капкейки в холодильнике. Он не течёт, хорошо держит форму, а сливочная база подчёркивает вкус ягоды.

Такой десерт подойдёт и для праздника, и для уютного летнего вечера на веранде. А главное — он подскажет вам, что лето нужно есть ложками. Или кусать по чуть-чуть с ароматными капкейками.