Грудинка по-новому: летний соус с ягодами, который делает мясо ресторанным блюдом
Облепиха, на первый взгляд, не сочетается с жирной свининой — но стоит попробовать, и сомнения исчезают. Летом, когда сезон на свежую зелень и ягоды в разгаре, самое время экспериментировать с яркими вкусовыми акцентами.
Такой рецепт особенно актуален в дачный сезон, когда хочется удивить домашних чем-то новым. Свиная грудинка в тандеме с облепиховым соусом раскрывается абсолютно по-новому: кисло-сладкая нотка баланса убирает лишнюю жирность, а аромат розмарина и чеснока делает блюдо по-летнему насыщенным.
Облепиха — это не просто красивая ягода. В ней содержится более 15 микроэлементов, включая железо, марганец, калий и витамины A, E и C. При этом она является мощным природным консервантом. Интересно, что раньше облепиховое масло использовали даже в космической медицине — для заживления ожогов у космонавтов.
Ингредиенты
Для грудинки:
- Свиная грудинка — 800 г
- Соль — 1 ч. л.
- Чеснок — 3 зубчика
- Чёрный перец — по вкусу
- Розмарин — 1 веточка
- Оливковое масло — 2 ст. л.
Для облепихового соуса:
- Облепиха — 150 г (можно замороженную)
- Мёд — 1 ч. л.
- Сахар — 1 ст. л.
- Белое вино (сухое) — 50 мл
- Вода — 100 мл
- Крахмал — 1 ч. л.
Приготовление
- Грудинку нарежьте крупными пластами, натрите смесью из соли, перца, измельчённого чеснока и масла. Оставьте мариноваться минимум на 1 час.
- Обжарьте мясо на сильном огне до корочки, затем запекайте в духовке при 160°С около 1,5 часов. Можно использовать гриль.
- Для соуса измельчите облепиху, протрите через сито. Смешайте с вином, водой, мёдом, сахаром, доведите до кипения.
- Добавьте разведённый в небольшом количестве воды крахмал — и варите до загустения. Соус должен получиться кисло-сладким и ярким.
- Подавайте грудинку с тёплым облепиховым соусом, посыпав свежей зеленью или тимьяном.
Это блюдо хорошо идёт с простыми гарнирами: картофель на углях, молодой кабачок, гриль-овощи. При этом соус можно использовать и отдельно — например, как заправку к салатам или дополнение к сырам.
В северных регионах России облепиху активно используют в солениях и маринадах, а на Алтае и вовсе считают её обязательным элементом осеннего питания. В тандеме с мясом она работает не только как вкусовой акцент, но и как натуральный усилитель пищеварения.
Свиная грудинка с облепиховым соусом — это не просто кулинарное открытие. Это возможность по-новому взглянуть на сезонные продукты и показать, как дикая ягода может стать деликатесной составляющей привычного блюда. Попробуйте — и, возможно, это станет вашим фирменным рецептом лета.
Подписывайтесь на Экосевер
