Клюква и кедр в одной банке: варенье, которое не похоже ни на одно другое
Оно терпкое, с характером, с лёгкой хвойной горчинкой и освежающим послевкусием. Его не намажешь много — но каждая ложка как глоток северного воздуха. Варенье из клюквы с кедровыми орешками — не просто рецепт, а сохранённая в банке сила таёжных даров. Оно не только вкусное, но и полезное настолько, что в народной медицине его ставят вровень с лекарствами.
Клюква — одна из немногих ягод, которые можно собирать до заморозков и даже после них. Благодаря высокой концентрации бензойной кислоты, она хранится долго и без консервантов. А если соединить её с сибирскими кедровыми орешками, то получится уникальный продукт: сладкий, с лёгкой кислинкой, идеально сбалансированный и насыщенный витаминами.
Такое варенье идеально в межсезонье — когда хочется чего-то бодрящего, иммунитет падает, а организм тянется к природным источникам энергии. Подходит как к утренним тостам, так и к мясу: особенно хорошо оно сочетается с уткой или телятиной.
Ингредиенты
- Клюква свежая или замороженная — 1 кг
- Сахар — 800 г
- Кедровые орешки — 150 г
- Вода — 150 мл
- Корица (по желанию) — щепотка
Пошаговый рецепт
- Подготовка клюквы.
Ягоды промойте, переберите и обсушите. Замороженную заранее разморозьте. Разомните клюкву ложкой или пробейте блендером, чтобы она дала сок — это ускорит варку. - Сварите сироп.
В кастрюле смешайте сахар и воду. Поставьте на слабый огонь и доведите до растворения. Когда сироп начнёт слегка густеть, добавьте пюре из клюквы. - Варка.
Варите ягоды в сиропе 15-20 минут, регулярно снимая пену. Добавьте кедровые орешки в самом конце варки — за 3-5 минут до выключения. - Закатка.
Разложите горячее варенье по стерилизованным банкам, плотно закрутите крышками и укутайте до полного остывания. Храните в тёмном прохладном месте.
Полезные факты
- Клюква — природный антисептик. Её бактерицидные свойства усиливаются при термической обработке.
- Кедровые орехи содержат рекордное количество витамина Е и жирных кислот Омега-3.
- Варенье из клюквы не "приторное": его можно использовать как соус к мясу или к блинчикам без лишней сладости.
- Заготовки с кедровыми орешками хорошо хранятся до 1 года, если соблюдать условия стерильности.
Подписывайтесь на Экосевер
