Хлебная паника в Петербурге: куда исчезают любимые пекарни

Петербург в этом году неожиданно столкнулся с падением числа пекарен. За два месяца — с мая по июль 2025 года — с карты города исчезли сразу 67 точек. Это почти 3% от всего объема рынка. Для города с устоявшимися хлебопекарными традициями такой спад выглядит тревожным звоночком.

Особенно заметен отток среди независимых заведений. Сетевые игроки пока держатся крепче — как отмечает руководитель направления "Потребительский рынок" аналитического агентства "Infoline-Аналитика" Светлана Силенина, именно на крупные сети приходится около двух третей от общего количества пекарен. Остальные 30% — это мелкие предприниматели, которые чаще всего и попадают под удар.

Кто остаётся в игре

Несмотря на общее снижение, на рынке сохраняется конкуренция. Лидеры продолжают открываться и развиваться. По числу заведений в Петербурге третью строчку занимает популярная сеть "Цех85", у которой 155 точек. Бренд уверенно удерживает позиции за счёт узнаваемого формата, агрессивного продвижения и стабильного спроса на привычную продукцию.

Особенно активно растут пекарни, которые работают по франшизе. Такой формат позволяет запускаться быстрее и с меньшими рисками, что в условиях нестабильности становится настоящим спасением. Директор по развитию компании KNRU Полина Фиофилова отметила, что новые заведения чаще всего открываются в помещениях от 50 до 300 квадратных метров — оптимальный формат для хлебной розницы, где важна проходимость и невысокая аренда.

Почему пекарни уходят

Причины закрытия — комплексные. Это и рост арендных ставок, и удорожание сырья, и снижение потребительской активности. После бурного роста пекаренного сегмента в 2022–2023 годах, когда спрос был почти ажиотажным, рынок начал остывать. Сейчас на нём идёт естественный отбор: выживают те, кто умеет быстро адаптироваться и контролировать издержки.

Вдобавок усилилась конкуренция со стороны магазинов у дома — те тоже начали предлагать свежеиспечённый хлеб и сдобу. А с ростом цен на продукты многие горожане стали отказываться от "фирменной булочки" в пользу более дешевых альтернатив.

Впереди — переформатирование

Эксперты прогнозируют, что рынок пекарен в Петербурге ждёт передел. Сильнейшие игроки займут лучшие локации, а слабые будут вынуждены закрыться или искать партнёров. Отдельным трендом станет развитие кафе-пекарен с возможностью перекуса на месте — такой формат выигрывает у классических "точек на вынос".

Несмотря на падение, хлеб и выпечка останутся важной частью городской гастрономии. Просто форма подачи будет другой.