Ложка хрена в начинке — и мясо марала раскрывается по-новому

Те, кто хоть раз пробовал пирожки с мясом марала и острым хреном, знают: такая начинка ломает все стереотипы. Лёгкая дичь в сочетании с хрустящей корочкой и пикантным ароматом — северный деликатес, который удивит даже тех, кто считает, что пробовал всё.

Марал — не просто благородный олень. Его мясо ценится за нежную структуру и высокое содержание белка при минимуме жира. А острый хрен придаёт начинке яркий характер, который разгоняет кровь и отлично сочетается с северным климатом.

Зачем добавлять хрен в начинку

Не зря хрен веками был незаменим в русской кухне: он помогает лучше усваивать мясо и добавляет неповторимую жгучую нотку. Особенно актуально это осенью и зимой, когда организму требуется больше сил для борьбы с холодом.

Ингредиенты для пирожков с маралом и хреном

Для теста:

• Мука пшеничная — 500 г
• Молоко — 200 мл
• Яйцо — 1 шт.
• Сливочное масло — 50 г
• Соль — 1 ч. л.
• Сахар — 1 ст. л.
• Сухие дрожжи — 1 ч. л.

Для начинки:

• Фарш из мяса марала — 400 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Соль, чёрный перец — по вкусу
• Хрен свежий (корень или готовая тёрка) — 2-3 ст. л.
• Пошаговый рецепт: от теста до румяной корочки

1. Замешиваем тесто
Подогрейте молоко, растворите в нём дрожжи, сахар и соль. Добавьте яйцо, растопленное масло и муку. Замесите мягкое тесто, накройте полотенцем и оставьте подходить на 1 час.

2. Готовим начинку
Фарш перемешайте с мелко нарезанным луком, добавьте соль, перец и свежий хрен. Для более мягкого вкуса можно использовать хрен, смешанный со сметаной.

3. Лепим пирожки
Готовое тесто разделите на небольшие кусочки. Раскатайте каждый в лепёшку, положите начинку и аккуратно защипните края. Дайте пирожкам постоять ещё 10-15 минут.

4. Выпекаем
Разогрейте духовку до 180 °С. Выложите пирожки на противень, смажьте взбитым яйцом для золотистой корочки и отправьте в духовку на 20-25 минут.

Северный лайфхак: заморозьте впрок

Если приготовить начинку заранее и заморозить часть пирожков, можно быстро порадовать семью горячими пирожками даже в лютую стужу. В охотничьих избах сибиряки часто брали заготовки с собой и выпекали на костре.

Интересный факт: маралиное мясо по содержанию аминокислот превосходит даже говядину, а в Сибири и на Алтае его издавна считали продуктом долголетия.