Готовим фрикадельки из зайца — вкус супа удивляет даже гурманов

В традиционной коми кухне ржаной суп — это не просто горячее блюдо, а способ согреться и насытиться в суровые северные дни. Добавьте к этому нежные заячьи фрикадельки — и получится настоящий деликатес, который удивит даже тех, кто считает себя гурманом.

Коми народы испокон веков сочетали ржаную муку с мясом дичи. Почему? Всё просто: ржаная заварка придаёт бульону особую кислинку и делает вкус более глубоким, а зайчатина, в отличие от привычной свинины или курицы, получается лёгкой и тает во рту.

Интересный факт о ржаном супе

Историки уверяют: ржаной суп с дичью часто брали с собой в лесные избы — там его готовили в глиняных горшках и томили на медленном огне. Кислинка ржи помогала сохранить свежесть блюда даже в холодных чумах или зимовках.

Список ингредиентов

• Фарш из мяса зайца — 400 г
• Репчатый лук — 1 шт.
• Яйцо — 1 шт.
• Ржаная мука — 3 ст. ложки
• Картофель — 3-4 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Соль, чёрный перец — по вкусу
• Зелень укропа или петрушки — для подачи
• Лавровый лист — 1-2 шт.
• Вода — 2 л

Как приготовить: шаг за шагом

1. Сначала бульон
Налейте воду в кастрюлю, добавьте очищенный и крупно нарезанный картофель, морковь и лук. Варите на среднем огне около 15 минут. Когда овощи начнут размягчаться — самое время добавить ржаную муку.

2. Ржаная заправка
Разведите ржаную муку в половине стакана холодной воды, чтобы не было комков. Влейте тонкой струйкой в кастрюлю, постоянно помешивая — суп должен получиться чуть густым, с лёгким хлебным ароматом.

3. Фрикадельки из зайца
Пока варится бульон, приготовьте фрикадельки: смешайте фарш с яйцом, солью, перцем и мелко нарезанным луком. Сформируйте шарики размером с грецкий орех. Опустите их аккуратно в суп и варите ещё 10-12 минут.

4. Завершаем и подаём
Добавьте лавровый лист, попробуйте суп на соль. Перед подачей посыпьте рубленой зеленью и чуть-чуть свежемолотым перцем. Подавайте горячим, с ломтем ржаного хлеба или свежим луком — вот он, настоящий вкус севера!

Почему стоит попробовать

• Зайчатина — диетический и экологически чистый продукт с низким содержанием жира.
• Ржаной отвар насыщает и согревает лучше обычных бульонов.
• Фрикадельки можно заготовить заранее и хранить в морозилке — тогда суп приготовится ещё быстрее.