Медвежьи рёбра в фольге — простой рецепт с лесной ноткой

Северная кухня всегда умела удивлять сочетаниями дикого мяса и ягод. Медвежатина — настоящий трофей для гурманов, а если замариновать рёбра в смородиновом маринаде, мясо получится настолько мягким и ароматным, что любые привычные ребрышки покажутся скучными. Лесная смородина делает маринад кисло-сладким, подчёркивая дичь и придавая блюду лёгкую свежесть.

Не все знают, что в древности на Севере и в Сибири смородину часто использовали именно для маринадов и солений. Эта ягода отлично убивает специфический запах и делает мясо более нежным — важный лайфхак охотничьей кухни.

Состав и ингредиенты

Чтобы приготовить рёбра по северному рецепту, возьми:

• 1-1,5 кг медвежьих рёбер (подойдут и бёдра)
• 200 г чёрной или красной смородины (можно замороженную)
• 3 ст. л. мёда
• 2 зубчика чеснока
• 1 ч. л. сухого розмарина
• 2 ст. л. яблочного уксуса
• Соль, перец, немного подсолнечного масла

Шаг за шагом: как мариновать и томить

1. Ягоды смородины разомни ложкой или пробей блендером. Смешай с мёдом, уксусом, рубленым чесноком и розмарином. Добавь соль и перец.
2. Обмажь рёбра маринадом и оставь минимум на 5-6 часов, лучше — на ночь. Медвежье мясо требует времени, чтобы пропитаться.
3. Разогрей духовку до 160 градусов. Заверни рёбра в фольгу, полив остатками маринада.
4. Томись около 2,5-3 часов. Последние 20 минут раскрой фольгу, чтобы рёбра подрумянились.
5. Подавай с картофелем, солёными огурцами и ржаным хлебом.

Совет и интересные детали

Рёбра медведя — нечастый гость на столах, но этот рецепт отлично работает и с кабаном или оленем. Смородина не только смягчает мясо, но и работает как природный антисептик — это знали ещё поморы и охотники.

Добавь к блюду бокал северного морса — получится настоящий таёжный обед, согревающий в любую погоду.