Медвежатина и паста — секрет северных охотников

Сочетание северной вырезки медведя и пряного смородинового соуса — идея, которая легко удивит даже гурмана. Мясо дикого зверя — не просто экзотика, а ещё и полезный белок, насыщенный железом и аминокислотами. А кисло-сладкий соус из чёрной смородины подчёркивает его вкус, добавляя свежую ягодную ноту. Эта паста будто создана для уютного зимнего вечера или весеннего похода в лес.

Кстати, на Севере вырезку медведя веками мариновали в ягодном соке. Считалось, что так мясо становится мягче и безопаснее. Интересный факт: дичь отлично сочетается с кислыми ягодами, потому что дикая жиластая текстура просится к кислой среде — она буквально раскрывает мясо.

Что нужно для блюда

• 300 г свежей или размороженной вырезки медведя
• 200 г пасты (феттучини или тальятелле)
• 100 г чёрной смородины (замороженной или свежей)
• 1 маленькая луковица
• 1 зубчик чеснока
• 2 ст. л. сливочного масла
• 1 ч. л. мёда
• соль, перец, пряности по вкусу

Готовим шаг за шагом

Начни с маринада: мясо нарежь тонкими полосками и замочи в половине ягодного сока. Пусть вылежится хотя бы 30 минут, лучше — пару часов. Тем временем поставь вариться пасту в большом количестве подсоленной воды.

Лук и чеснок обжарь на сливочном масле до прозрачности. Добавь медвежатину и быстро обжарь на сильном огне — буквально пару минут, чтобы мясо осталось сочным. Влей остаток смородинового пюре, положи мёд, приправь солью и перцем. Пусть соус слегка загустеет.

Слей пасту и смешай её с горячим мясом и соусом. Если хочется, можно добавить кусочек сливочного масла или тёртый сыр — получится более бархатисто. Подавай сразу же, посыпав свежемолотым перцем и листочками тимьяна.

Детали, которые цепляют

Почему именно смородина? Её кислинка нейтрализует возможную терпкость дичи, а в сочетании с мёдом рождает пикантный баланс вкуса. На Севере и в тайге такое мясо не мариновали в вине — в ход шли только лесные ягоды и травы. Считалось, что именно так сохраняется вкус настоящего дикого мяса.

А ещё паста с медвежатиной — хороший источник железа и белка. Не зря охотники говорили: "Съел вырезку — сил хватит на три дня". Попробуй этот рецепт хотя бы раз — ты поймёшь, почему он до сих пор не забыт.