Паста с олениной и сливками — рецепт с изюминкой севера

Эта паста не просто про насыщенный сливочно-чесночный соус — она хранит в себе дух северных лесов и традиций охотников. Оленина всегда считалась деликатесом на Русском Севере. Её маринуют в травах и ягодах, а потом тушат или слегка обжаривают, чтобы сохранить природную сочность.

Такой рецепт идеально подходит для поздней весны и лета, когда свежая зелень и молодой чеснок добавляют соусу яркий вкус. А если под рукой есть ароматный тимьян или ягоды брусники — можно усилить маринад и получить особую глубину вкуса.

Что понадобится для этой пасты

Список ингредиентов удивит простотой — всё можно найти даже в городских условиях:

• 300 г свежей или замороженной оленины
• 250 г любимой пасты (тальятелле или спагетти)
• 200 мл сливок (жирностью от 20%)
• 2-3 зубчика молодого чеснока
• 2 ст. л. оливкового масла
• 1 ст. л. сливочного масла
• 1 ч. л. горчицы в зёрнах
• Пучок зелени: укроп, петрушка, тимьян — по вкусу
• Соль, свежемолотый перец

Для маринада:

• 2 ст. л. брусничного или клюквенного сока
• Щепотка розмарина или можжевельника
• 1 ч. л. меда или сахара

Интересный факт про северную оленину

Многие думают, что оленину сложно готовить — на самом деле она маринуется быстрее, чем говядина. Секрет в том, что мясо молодого оленя нежное само по себе, поэтому ему достаточно пары часов в ягодном маринаде, чтобы раскрыться. В Карелии и на Кольском мясо оленя традиционно маринуют в смородине или бруснике, чтобы оттенить его дикий привкус.

Пошаговый рецепт пасты

1. Нарежьте оленину тонкими ломтиками и залейте маринадом: сок, мёд, травы — оставьте на 2 часа.
2. Поставьте воду для пасты и сварите её до состояния аль-денте.
3. На сковороде разогрейте оливковое масло, обжарьте оленину быстро, чтобы мясо не стало жёстким.
4. Добавьте сливочное масло и выдавленный чеснок, обжарьте ещё минуту.
5. Влейте сливки, положите горчицу и тушите пару минут, пока соус не загустеет.
6. Смешайте пасту с соусом прямо на сковороде, прогрейте и подавайте с рубленой зеленью.

Секрет идеальной подачи

Можно подать пасту с тёртым твёрдым сыром и ломтиками свежей брусники. Это добавит яркий контраст и подчеркнёт маринад. Такой обед можно подавать и горячим, и чуть остывшим — мясо не потеряет своей мягкости.