Всего горсть орехов — краб раскрывается по-новому

Камчатский краб — это не просто морепродукт, а символ богатства и чистоты северных морей. Его мясо уже само по себе деликатес, но если дополнить вкус густым ореховым соусом, получится блюдо, за которое не стыдно попросить звезду Мишлен.

Интересный факт: в некоторых прибрежных поселках Камчатки краба едят буквально на берегу — варят прямо в морской воде и подают без приправ. Но современные кулинары всё чаще экспериментируют с подачей, добавляя орехи, пряности и ароматные масла.

Почему именно ореховый соус?

Ореховый соус отлично подчёркивает сладковатую нотку крабового мяса. В этом рецепте я советую использовать грецкие орехи или кедровые — они дают насыщенный вкус и лёгкую маслянистость. Орехи всегда были важной частью северной кухни: их можно было хранить долго, а вкус сочетался и с рыбой, и с мясом.

Кстати, в Карелии и на Дальнем Востоке орехи не только ели целиком, но и добавляли в соусы, паштеты и супы. Такой приём отлично подходит для зимних вечеров и для летних посиделок у моря.

Что нужно для рецепта

Для краба:

• 1 кг отварного мяса камчатского краба
• Лимон для подачи

Для соуса:

• 100 г очищенных орехов (грецкие или кедровые)
• 2 зубчика чеснока
• 2 ст. л. оливкового масла
• 1 ч. л. мёда
• Соль по вкусу
• Несколько капель лимонного сока

Пошаговый способ приготовления

1. Орехи слегка подсушите на сухой сковороде — это раскроет их аромат. Остудите.
2. В блендере измельчите орехи с чесноком, добавьте масло, мёд, сок лимона и щепотку соли. Взбивайте до получения густой, но пластичной массы.
3. Отварное мясо краба слегка прогрейте на пару или подержите в горячей воде, но не переварите — оно должно остаться нежным.
4. Подавайте краба, полив ореховым соусом или подавая его отдельно. Лимон выдавите прямо перед едой.

С чем подать и сезонный совет

Такое блюдо прекрасно сочетается с тёплым ржаным хлебом или поджаренными тостами. Летом можно добавить свежий салат из огурцов и зелени, а зимой — подать с отварным картофелем.

Кстати, орехи полезны для сердца, а мясо краба богато белком и цинком. Именно такие сочетания делают северную кухню не только вкусной, но и полезной.