Печем лепёшки с рыбой — северный лайфхак для пикника

Коми хлебные лепёшки с рыбной пастой — это не просто деревенский перекус. В северных сёлах их подают к чаю, к уху или даже берут с собой в дорогу. Особый аромат теста с натуральной закваской и солоноватая рыбная паста с укропом — сочетание простое, но по-настоящему народное.

Здесь важна сезонность: лучшая паста получается из свежей речной рыбы, а лепёшки пекут на дрожжах или на простокваше. Такая выпечка долго не черствеет — на Русском Севере её клали в корзину к рыбакам или охотникам, чтобы подкрепиться прямо на берегу.

История и факт о традиции

Мало кто знает, что в Коми такие лепёшки могли печь сразу большими партиями — на всю семью и соседей. Рыбная паста часто готовится из щуки, сигов или окуня. А секрет настоящего вкуса — в зелёном луке и лесной соли, которой здесь приправляют любую закуску.

Интересно: археологи находили остатки печей и деревянных лопат в старинных коми домах — значит, традиция печь лепёшки насчитывает не меньше трёхсот лет.

Что понадобится для настоящих коми лепёшек

Для теста:

• 500 г пшеничной муки
• 1 стакан тёплой простокваши или воды
• 1 ч. л. соли
• 1 ч. л. сахара
• 1 ст. л. растительного масла
• 10 г сухих дрожжей (или 20 г свежих)

Для рыбной пасты:

• 200 г варёного или запечённого филе рыбы (лучше речной)
• пучок зелёного лука
• немного сливочного масла или ложка сметаны
• соль, чёрный перец — по вкусу

Приготовление шаг за шагом

1. В миске растворите дрожжи и сахар в простокваше или воде. Оставьте на 10 минут.
2. Добавьте муку, соль и масло. Замесите мягкое тесто. Накройте и оставьте подниматься на час.
3. Пока тесто поднимается, приготовьте пасту: рыбу разомните вилкой, добавьте масло, мелко нарезанный лук и специи.
4. Готовое тесто разделите на шарики, раскатайте лепёшки. Выпекайте в духовке при 180°C 15-20 минут или жарьте на сухой сковороде.
5. Готовые лепёшки надрежьте и щедро смажьте рыбной пастой.

Секрет подачи

Северяне подают лепёшки горячими, завёрнутыми в льняное полотенце, чтобы сохранить аромат. Такие лепёшки можно хранить пару дней, а рыбную пасту — в плотно закрытой банке в холодильнике. Если под рукой есть свежий укроп или зелёный чеснок — добавьте, не пожалеете!