Лесная ягода и острый корень — неожиданный дуэт для мяса

Северяне знают: дичь без яркого соуса — как зима без снега. Лесная морошка и свеженатёртый хрен — сочетание, которое добавляет любому жаркому или стейку из лося и зайца совсем другой оттенок. В этой паре всё работает на контрасте: нежная кислинка и мягкая сладость ягоды встречаются с бодрящей резкостью корня.

Интересный факт: ещё с дореволюционных времён на Русском Севере морошку использовали не только для варенья — её толкли с мёдом и уксусом, получая натуральный "кетчуп", который подавали к запечённым рябчикам и гусям.

Почему стоит попробовать этот соус

Соус из морошки и хрена не только добавляет аромата мясу, но и помогает организму лучше усвоить тяжёлую белковую пищу. Сочетание витаминной бомбы в виде северной ягоды и природного антибиотика — хрена — идеально подходит для сезонного меню осени и зимы, когда на столе часто появляется дичь.

Кстати, морошка богата витамином С и антиоксидантами, а хрен помогает бороться с микробами и прекрасно согревает. Это классика, проверенная поколениями охотников и жителей тундры!

Ингредиенты для соуса

• Морошка свежая или мороженая — 200 г
• Хрен свежий — 2 ст. ложки тёртого корня
• Мёд лесной или гречишный — 1 ст. ложка
• Уксус яблочный — 1 ч. ложка
• Соль по вкусу

Можно добавлять мелко рубленую зелень — петрушка или укроп хорошо оттенят кисло-острый вкус.

Как приготовить северный соус

1. Морошку разомните вилкой или пробейте блендером до пюреобразного состояния.
2. Добавьте свеженатёртый хрен — не заменяйте готовым магазинным, у свежего вкус более острый и ароматный.
3. Вмешайте ложку мёда, чтобы смягчить остроту. Добавьте немного уксуса для легкой кислинки.
4. Посолите и хорошо перемешайте, дайте настояться 20-30 минут, чтобы вкусы "подружились".

С чем подать

Такой соус особенно хорош к запечённой лопатке лося, стейку из оленины или простым охотничьим колбаскам. Не бойтесь сочетать с птицей — утка и гусь отлично "дружат" с северной ягодой и хреном.

По традиции этот соус подают холодным или комнатной температуры, выкладывая в небольшую плошку. Если хочется поэкспериментировать — можно добавить немного натёртого яблока для ещё более яркого вкуса.