Дикий заяц и лук в кулеше — проверенный способ накормить всех

Вы когда-нибудь пробовали кулеш с заячьим мясом? Этот рецепт пришёл к нам из глубинок Коми — там и по сей день верят, что правильно приготовленный кулеш согревает лучше любой печи. А мягкое мясо дикого зайца придаёт блюду особую лесную нотку.

В старину кулеш считался крестьянской едой для большой семьи — наваристый, ароматный и недорогой. Его варили прямо в чугунке на печи, добавляя то, что под рукой: крупу, немного сала, репчатый лук и, конечно, мясо, если удастся подстрелить зайца.

Польза зайчатины и секреты северной кухни

Заячье мясо ценится не только за вкус, но и за лёгкость. Оно считается диетическим, почти не содержит жира, при этом богато белком и железом. Не зря в северных деревнях его едят чаще зимой и весной — в это время организму нужна энергия и тепло.

Факт: в Коми даже говорят, что настоящего охотника можно узнать по тому, как он умеет готовить зайца. Главное — не пересушить мясо и не забить специями его тонкий лесной вкус.

Что понадобится для коми кулеша

Вот что вам нужно на большую семью или компанию:

• Заячье мясо — около 600 г (лучше окорок или лопатка)
• Пшено или ячневая крупа — 1 стакан
• Лук репчатый — 2 шт.
• Сало — 100 г (по желанию)
• Морковь — 1 шт.
• Чеснок — 2-3 зубчика
• Лавровый лист, чёрный перец горошком
• Соль — по вкусу
• Зелень для подачи — укроп или зелёный лук

Пошаговый рецепт

1. Разделайте мясо на средние куски, тщательно промойте, залейте холодной водой и поставьте на медленный огонь. Снимайте пену по мере закипания.
2. Добавьте лавровый лист, перец, крупно порезанный лук и морковь — пусть мясо томится не меньше часа, пока не станет мягким.
3. Достаньте овощи — они отдали свой аромат. Засыпьте промытую крупу, посолите, варите ещё 20 минут.
4. Мелко нарежьте сало и свежий лук, поджарьте на сухой сковороде. Чеснок можно добавить в конце.
5. Когда крупа готова, верните мясо в кулеш и добавьте поджарку — так получится ароматная жирность.

Дайте настояться 5-10 минут под крышкой, чтобы вкус раскрылся полностью.

Коми лайфхаки и подача

Кулеш подают очень горячим, часто прямо в чугунке или большой глиняной миске. Северяне любят добавлять ложку сливочного масла для ещё большей сытности.

Интересный факт: в некоторых районах Коми в кулеш могут класть немного сушёных грибов или лесных трав — аромат становится ещё ярче.

Заячий кулеш хорош и на природе — если готовите его в казане на костре, добавьте побольше специй и свежего лука.