Кабачки и лесные травы: хит летнего обеда

Вы бы поверили, что кабачки могут раскрыться совсем иначе, если добавить к ним не привычный укроп или петрушку, а ароматные лесные травы? Такой рецепт любят использовать в северных деревнях: травы собирают на опушках или у рек и запекают вместе с овощами. Вкус получается свежий, с тонкой ноткой лета и леса.

Почему лесные травы лучше привычных специй

Дикие травы вроде сныти, кислицы или даже молодого папоротника богаты микроэлементами и придают блюду не только аромат, но и лёгкую кислинку или ореховый оттенок. Раньше на Руси их часто использовали для запекания — так кабачки получались более сочными, а вкус менялся от сезона к сезону.

Кабачки — идеальный овощ для лета: мягкие, нейтральные, они впитывают всё, что вы к ним добавите. Важно не пересушить их в духовке и запекать при средней температуре, тогда они сохранят сок и станут нежными.

Что нужно

• 2 средних молодых кабачка
• Горсть свежих лесных трав: сныть, кислица, крапива (обдайте кипятком!)
• 2-3 зубчика чеснока
• 3 ст. л. растительного масла
• Соль и свежемолотый чёрный перец по вкусу
• Пара веточек тимьяна или розмарина (если есть)

Для подачи можно взять сметану или нежирный йогурт — идеально подчеркнёт свежий вкус.

Как готовить кабачки с травами

Кабачки вымойте и нарежьте кружочками или длинными пластами — как удобнее. Чеснок измельчите. Лесные травы тщательно промойте, просушите и нарежьте крупно. Если используете крапиву, обязательно обдайте кипятком, чтобы убрать жгучесть.

Сложите кабачки в миску, добавьте травы и чеснок, полейте маслом, посолите и поперчите. Перемешайте руками, чтобы каждый кусочек был покрыт ароматным маслом и травами.

Переложите на противень или в форму для запекания. Запекайте при 180 °C около 20-25 минут до мягкости и лёгкой золотистой корочки.

Лесные хитрости и старинные заметки

1. Молодые кабачки не нужно чистить — кожура у них нежная и добавляет вкус.
2. Для более яркого вкуса можно добавить щепотку сушёного укропа или немного домашнего кваса в масло перед маринадом — получится лёгкий пряный оттенок.
3. Готовое блюдо можно подавать тёплым или полностью остывшим — летом такие кабачки часто едят прямо с хлебом и сметаной.

Запечённые кабачки хороши сами по себе или как гарнир к мясу или рыбе. Их можно завернуть в лаваш или подать с гречкой — получатся разные вариации одного простого рецепта. А если останется немного на следующий день — не переживайте: холодные кабачки будут даже вкуснее.