Ржаной кекс с ягодами черёмухи — вкус, о котором мало кто знает

А вы знали, что ржаная мука делает выпечку не только более насыщенной по вкусу, но и полезнее? Если добавить к ней сушёную черёмуху, то получится не обычный кекс, а настоящий северный десерт — ароматный, пряный и с лёгкой ягодной кислинкой.

Почему черёмуха и ржаная мука — удачный союз

Интересный факт: черёмуха на Руси использовалась не только для варенья и настоек, но и как мука — ягоды перемалывали вместе с косточкой, получался уникальный аромат с лёгкой миндальной ноткой. А ржаная мука издревле была основой для выпечки в северных деревнях: она делает тесто плотным и даёт хлебный привкус, который идеально дружит с ягодами.

Такая выпечка хороша именно в начале лета, когда черёмуха ещё продаётся на рынках или есть в запасах с прошлого сезона. Кекс можно брать с собой на дачу или подавать к чаю в прохладный вечер.

Что понадобится: список ингредиентов

• 200 г ржаной муки
• 100 г пшеничной муки
• 2 яйца
• 150 г сахара (можно часть заменить мёдом)
• 100 г сливочного масла
• 100 мл кефира или простокваши
• 50-70 г сушёной черёмухи
• 1 ч. л. разрыхлителя теста
• Щепотка соли
• Немного панировочных сухарей или муки для формы

Если черёмуха очень сухая, замочите её в тёплом кефире на 20-30 минут — так ягоды станут мягче и ароматнее.

Как готовить ржаной кекс пошагово

Сначала подготовьте черёмуху: переберите ягоды, залейте кефиром и оставьте набухать. Тем временем растопите сливочное масло и дайте ему остыть.

Взбейте яйца с сахаром до лёгкой пены, добавьте масло и кефир вместе с черёмухой. В отдельной миске смешайте ржаную и пшеничную муку, соль и разрыхлитель. Постепенно соедините сухие и жидкие ингредиенты, стараясь не переусердствовать — тесто должно остаться слегка плотным.

Форму смажьте маслом и присыпьте сухарями или мукой. Перелейте тесто, разровняйте. Выпекайте при 180 °C примерно 40-50 минут — проверяйте деревянной шпажкой, она должна выходить сухой.

Когда подавать и чем дополнить

Ржаной кекс с черёмухой — отличный вариант для летних чаепитий на веранде или вечерних посиделок на даче. Его приятно есть с домашним вареньем или сметаной. А для праздничного стола можно полить сверху глазурью или украсить ягодами свежей черёмухи, если она уже поспевает.

Попробуйте приготовить такой кекс хотя бы один раз — и у вас наверняка появится новый "северный" рецепт, который будет радовать и летом, и зимой.