Папоротник и мята превращают простой салат в северный хит

А вы знали, что нежный папоротник можно превратить в лёгкий летний салат, который удивит всех за столом? Для многих папоротник — редкий гость на кухне, но на Севере и в Сибири его добавляют в закуски ещё с древних времён.

Чем особенный папоротник и зачем он в салате

Папоротник не только вкусен, но и богат микроэлементами — особенно калий и магний делают его отличным вариантом для жарких дней, когда хочется поддержать водно-солевой баланс организма. Интересный факт: в России чаще всего используют орляк или страусник — они растут в чистых лесах и содержат мало горечи.

Чтобы салат получился свежим, важно правильно подготовить папоротник — его нужно слегка отварить или промариновать. В сочетании с огурцом и мятой эта закуска даёт удивительный холодок и приятную зелёную горчинку.

Что понадобится: ингредиенты на 3-4 порции

• 200 г свежего или солёного папоротника (лучше всего — орляк)
• 1 свежий огурец
• Пучок свежей мяты (около 5-6 веточек)
• Половина красной луковицы
• 1 ч. л. кунжута или льняных семян
• 1-2 ст. л. растительного масла холодного отжима (подсолнечное или кунжутное)
• Сок половины лимона
• Соль по вкусу

Кстати, если у вас папоротник солёный или маринованный, его лучше вымочить в холодной воде 1-2 часа, чтобы убрать лишнюю соль.

Как готовить: пошагово

Сначала подготовьте папоротник: если он свежий, промойте и отварите 5 минут в подсоленной воде — так уйдёт лишняя горечь. Откиньте на сито и дайте стечь воде.

Огурец нарежьте тонкой соломкой или кружочками, лук — тонкими полукольцами. Мяту порвите руками или нарежьте ножом крупно — так аромат сохранится лучше.

Смешайте папоротник, огурец, лук и мяту в большой миске. Добавьте лимонный сок, масло, семена и аккуратно перемешайте. Оставьте салат на 5-10 минут в холодильнике — он станет ещё свежей и более насыщенным на вкус.

Лайфхаки и северные хитрости

Папоротник можно заранее промариновать в смеси уксуса, сахара и соли — тогда салат получится более пикантным.

В некоторых северных деревнях папоротник подают с отварным яйцом или жареной рыбой — попробуйте этот вариант для более сытного обеда.

Интересный факт: папоротник богат белком почти так же, как грибы — не зря его называли "лесным мясом" в старину.

Готовый салат можно посыпать кунжутом или льняными семенами прямо перед подачей. Подходит и для дачного стола, и для пикника — особенно если подать с ломтиками ржаного хлеба.

С чем подавать и когда лучше всего

Этот салат — отличный вариант для летнего фуршета или прохладного перекуса после жаркого дня. Папоротник хорошо сочетается с холодным квасом, окрошкой или даже лёгким белым вином. А аромат мяты создаст ту самую свежесть, которой порой так не хватает в разгар лета.

Приготовьте хотя бы раз — и поймёте, что папоротник может быть не только закуской к жареному мясу, но и лёгким, стильным летним салатом, который добавит зелёную нотку вашему столу.