Варим похлёбку с квасом и черемшой — вкус из детства

Кто бы мог подумать, что старинная кислая похлёбка с лесным чесноком может удивить вкусом даже тех, кто вырос на модных супах и кремах? Это блюдо — часть традиционной северной кухни: готовили его весной, когда ещё холодно, но лес уже даёт первую свежую зелень.

Зачем в похлёбку добавляют кислинку

Ещё много веков назад в деревнях кислая похлёбка считалась "пробуждающей" после зимы. Кислинку давал квас или простокваша — так суп становился лёгким и помогал проснуться организму. Лесной чеснок, который на самом деле — это черемша или медвежий лук, добавляли первым делом: он богат витаминами и придаёт лёгкий чесночный аромат без резкости.

Эта похлёбка отлично подходит именно к весеннему сезону: всё, что нужно, можно собрать или купить на рынке. А ещё она готовится быстро и хранится пару дней — вкус становится ещё насыщеннее.

Список ингредиентов

• 1,5 л мясного или овощного бульона
• 1 стакан ржаного кваса или 200 мл простокваши
• 2-3 картофелины
• 1 морковь
• 1 луковица
• 1 пучок черемши (лесного чеснока)
• 2-3 веточки укропа или другой свежей зелени
• Соль и чёрный перец по вкусу

Можно добавить ложку сметаны при подаче — так похлёбка будет мягче на вкус.

Как готовить: шаг за шагом

Сначала нарежьте картофель и морковь небольшими кубиками, лук — мелко. Опустите всё в горячий бульон и варите на среднем огне 10-15 минут до готовности овощей.

Когда овощи станут мягкими, влейте квас или простоквашу и прогрейте суп ещё пару минут — но не доводите до кипения, чтобы кислинка не пропала. Лесной чеснок промойте, нарежьте и добавьте в похлёбку за минуту до выключения плиты.

Снимите кастрюлю с огня, дайте настояться под крышкой 5-10 минут — за это время черемша отдаст аромат. Разлейте по тарелкам, добавьте зелень и при желании — ложку сметаны.

Лучше всего кислая похлёбка идёт с ржаным хлебом, зелёным луком или солёными грибами. Её можно подать как первое блюдо или как лёгкий ужин — и вы удивитесь, насколько простая комбинация овощей и черемши может удивить.