Вкус Севера в вашем морозильнике: как сделать мороженое с багульником

Вы когда-нибудь пробовали мороженое с багульником и морошкой? Звучит неожиданно, но этот северный десерт способен удивить даже тех, кто давно считает себя знатоком ягодных вкусов. Летний сезон — лучшее время, чтобы раскрыть аромат багульника и морошки в нежном сливочном мороженом.

Чем особенный вкус багульника и морошки

Морошка — настоящая северная королева ягод. Она богата витамином С, железом и ценными антиоксидантами, а её вкус напоминает сразу малину и киви с лёгкой медовой нотой. Багульник же известен своим уникальным травяным ароматом: если правильно заварить листья, они отдают терпкий, чуть смолистый привкус, который отлично сочетается с нежной основой десерта.

Интересный факт: на Кольском полуострове и в Карелии багульник нередко добавляют в чай — но смелые хозяйки используют его и в мороженом для тонкого послевкусия. Только важно помнить: багульник нужно использовать дозированно и только листья, а не цветы или стебли.

Ингредиенты на 4 порции

• 250 мл жирных сливок (от 30%)
• 100 мл молока
• 100 г сахара
• 2 яичных желтка
• 150 г свежей или замороженной морошки
• 1 ч. л. сушёного багульника (только листья!)
• 0,5 ч. л. мёда (по желанию)

Можно поэкспериментировать и заменить часть морошки брусникой или клюквой — но тогда вкус будет более кислым.

Готовим необычный северный десерт

Сначала подогрейте сливки и молоко на медленном огне, не доводя до кипения. Всыпьте багульник и дайте настояться 10-15 минут под крышкой — за это время трава отдаст весь аромат. Процедите смесь через сито, чтобы убрать листья.

Желтки взбейте с сахаром добела, затем медленно влейте горячие сливки, постоянно помешивая венчиком. Верните массу на медленный огонь и прогревайте до лёгкого загустения — не доводите до кипения! Снимите с огня и полностью остудите.

Морошку слегка разомните вилкой или пробейте блендером, но не превращайте в пюре — кусочки ягод придадут текстуру. Осторожно вмешайте морошку и, если хотите, мёд для дополнительной сладости. Перелейте в форму и отправьте в морозильник на 3-4 часа, периодически перемешивая.

Маленькие хитрости и советы

• Чтобы мороженое получилось более воздушным, доставайте его каждые 40 минут и перемешивайте ложкой или миксером.
• Если хотите сливочный вкус без лишней жирности — используйте смесь сливок и молока в пропорции 50/50.

Интересный факт: морошка долго сохраняется в морозилке без потери витаминов — северяне заготавливают её ведрами и едят круглый год.

Готовый десерт можно украсить свежими ягодами, веточкой мяты или тёртым белым шоколадом. Такой северный холодный десерт станет настоящим сюрпризом на летнем столе и удивит всех гостей.

Когда подавать и чем дополнить

Это мороженое отлично подходит для дачи или пикника в жаркий день. Вы можете подать его в вафельных рожках или в красивых пиалах — оно будет эффектно смотреться даже на простом деревянном столе. А если рядом окажется чашка горячего северного травяного чая — сочетание точно запомнится вам надолго.

Попробуйте этот рецепт хотя бы раз — и вы поймёте, что северные ягоды и травы могут превратить обычное мороженое в гастрономический восторг!