Оленье мясо и коренья встречаются в бульоне — что даёт такой вкус

Вы знали, что олений бульон с кореньями — это не просто традиционное блюдо Севера, но и настоящий эликсир сил для долгих холодных месяцев? Даже летом, когда кажется, что горячий суп не нужен, северяне варят такой бульон, чтобы насытить организм полезными веществами и восстановить силы после активного дня на природе.

Почему олений бульон так ценится на Севере

Оленье мясо отличается низким содержанием жира и высоким уровнем белка. Интересный факт: в северных регионах России и Скандинавии оленина — главный источник витаминов группы B и минералов, особенно железа. Грамотно сваренный бульон с кореньями получается насыщенным, но не тяжёлым. Коренья добавляют не только вкус, но и укрепляют иммунитет — а это актуально даже в тёплый сезон.

Кстати, летом в олений бульон часто кладут свежую зелень и молодые корнеплоды. Так он становится легче, но всё так же согревает после долгих прогулок или рыбалки.

Что понадобится: список ингредиентов

• 600-800 г оленьего мяса на косточке
• 1 морковь
• 1 корень сельдерея
• 1 корень пастернака или петрушки
• 1 луковица
• 2-3 зубчика чеснока
• Несколько горошин чёрного перца
• Лавровый лист — 1-2 шт.
• Пучок свежей зелени (укроп, петрушка)
• Соль по вкусу

Совет: если есть возможность, используйте несколько разных кореньев — каждый придаёт свой оттенок аромата.

Как правильно варить северный бульон

Для начала промойте мясо и залейте его холодной водой. Доведите до кипения и обязательно снимите пену — так бульон будет прозрачным и чистым. Убавьте огонь и варите на минимальном кипении около 1,5-2 часов.

Пока варится мясо, подготовьте коренья: очистите и нарежьте крупными кусками морковь, сельдерей и пастернак. Лук можно положить целиком — можно прямо с шелухой для золотистого цвета, но тогда не забудьте хорошо промыть.

За полчаса до готовности добавьте коренья, перец, лавровый лист и чеснок. В самом конце попробуйте бульон на соль — добавьте по вкусу.

Когда подавать и чем дополнить

Олений бульон хорош и дома, и в походных условиях — стоит только разогреть его на костре. Летом такой суп часто подают в термосах для рыбаков и охотников, чтобы быстро согреться и насытиться. К нему отлично подойдут простые сухари, ржаной хлеб или даже ломтик солёного сыра.

Попробуйте сварить этот северный бульон хотя бы раз — и вы поймёте, что оленье мясо с кореньями может быть удивительно нежным, лёгким и очень полезным.