Хлеб будет свой: в сёлах появятся минипекарни с горячей выпечкой

Представьте: вы заходите в сельский магазин, а там пахнет свежевыпеченным хлебом, только что вынутым из печи. Не из города привезли — прямо тут испекли. И это не фантазия, а часть нового проекта Минсельхоза, который стартует уже в 2026 году.

Хлеб по-новому: минипекарни для деревень

На Всероссийском дне поля, проходившем в рамках форума малого бизнеса, министр сельского хозяйства Оксана Лут объявила о запуске нового проекта. Цель — развивать сеть минипекарен в сельских населённых пунктах.

"Мы хотим попробовать в наших сельских территориях — это касается не городов, это касается именно сельских территорий — сделать направление минипекарен", — заявила глава Минсельхоза.

Проект нацелен на создание простых, доступных пекарен, которые будут выпекать хлеб прямо на месте — из уже готового замороженного теста или полуфабрикатов, которые поставят крупные хлебозаводы.

Как это будет работать

Модель минипекарен предполагает закупку замороженного хлеба у промышленных предприятий и его довыпекание на местах — по сути, это система "выпечка под заказ". Так хлеб будет свежее, вкуснее и — что важно — дешевле.

"Возможно, делать по своим рецептам, но своё тесто будет неэффективно, потому что все работают над затратами. Если посмотреть по статистике, то увеличивается доля хлеба с длительными сроками хранения. То есть фактически это условно замороженный хлеб, либо тот хлеб, который надо потом довыпечь", — пояснила Оксана Лут.

Своё тесто замешивать не придётся — это снизит затраты на оборудование и персонал, а заодно избавит бизнес от проблем с логистикой ингредиентов. И при этом жители сёл получат доступ к свежему хлебу — не "вчерашнему", а испечённому здесь и сейчас.

Кто поддержит и сколько это будет стоить

Финансированием займётся МСП Банк. Также планируется синхронизация с программами поддержки от Министерства экономического развития.

"Договорились тоже с Минэком, как они свои меры поддержки синхронизируют с нашими мерами. Должен туда подключиться банк МСП с точки зрения финансирования таких проектов", — уточнила министр.

Таким образом, предприниматели смогут получить льготные кредиты или гранты на открытие минипекарен. Поддержку можно будет использовать на оборудование, аренду помещений, логистику и обучение персонала.

Почему это важно

В малых населённых пунктах хлеб часто привозят из районных центров или крупных городов. Пока он доезжает до прилавков, теряет и вкус, и качество. Особенно тяжело это чувствуется зимой — когда дороги заметает, поставки срываются и цены растут.

Проект минипекарен поможет:

• обеспечить свежим хлебом отдалённые территории;

• стимулировать местное предпринимательство;

• удерживать стабильные цены на базовый продукт;

• снизить нагрузку на логистику и сократить транспортные издержки.

"Хлеб должен стоить разумных денег для человека, он не должен быть дорогим, потому что это базовый продукт", — подчеркнула Оксана Лут.

Взгляд в будущее

Если инициатива приживётся, она может стать пилотной для масштабной реформы системы хлебоснабжения. Потенциально в будущем такую схему можно будет масштабировать на школы, больницы и даже магазины шаговой доступности — и не только в сёлах.

Стоит отметить, что подобная система "выпекания на месте" давно и успешно применяется в Европе: в супермаркетах там редко продают хлеб, испечённый за тысячи километров. А вот хлеб, доведённый до готовности на месте из замороженной заготовки, встречается в каждом магазине.