Томим лосятинy с брусникой — аромат леса в каждой вилке
Многие до сих пор считают, что мясо лося — слишком жёсткое и капризное. Но если потушить его медленно и соединить с кислым вкусом брусники, результат вас приятно удивит. Такая дичь прекрасно вписывается в северную кухню и сезонную осень или начало зимы, когда особенно хочется чего-то сытного и ароматного.
Брусника здесь не просто гарнир — она раскрывает мясо, подчёркивает его дикость и нейтрализует лишнюю тяжесть. Добавьте свежие травы, немного ароматных специй — и вы получите блюдо, за которое раньше охотники могли отдать целый улов.
Ингредиенты
Что понадобится на 4 порции:
- Лосятина (лопатка или шея) — 800 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Сельдерей — 1 стебель
- Сухое красное вино — 150 мл
- Тёртая цедра апельсина — 1 ч. л.
- Чеснок — 2 зубчика
- Лавровый лист — 1 шт.
- Перец чёрный горошком — 5 шт.
- Соль по вкусу
- Масло для жарки — 2 ст. л.
- Для брусничного соуса:
- Брусника свежая или замороженная — 200 г
- Сахар — 2 ст. л.
- Вода — 50 мл
- Крахмал — 0,5 ч. л.
Как готовить лосятину
- Мясо нарежьте крупными кусками, обжарьте на сильном огне до румяной корочки.
- Добавьте порезанный лук, морковь и сельдерей, жарьте ещё 5-7 минут.
- Влейте вино, положите лавровый лист, перец и цедру. Убавьте огонь, накройте крышкой и томите минимум 1,5 часа. Чем дольше, тем нежнее.
- Пока мясо тушится, займитесь соусом. Смешайте бруснику с сахаром и водой, варите 5 минут, затем влейте разведённый крахмал и прогрейте до загустения. Соус можно протереть через сито — так он получится бархатным.
Лесная нота и сезонный акцент
Лосятину часто маринуют заранее в кефире или вине — так волокна размягчаются. А сочетание с кислой ягодой вроде брусники традиционно встречается в кухнях северных регионов — например, в Карелии или Скандинавии. Там такую дичь подают с пюре или корнеплодами.
Подавайте лосятину с густым соусом и любыми корнеплодами: пастернак, картофель или печёная репа сюда идеально подойдут. Не забудьте свежий ржаной хлеб и травяной чай, если хочется усилить лесной акцент.
Подписывайтесь на Экосевер
