Оленина раскрывается в колбасе — делаем так, как готовили охотники

Домашняя колбаса из оленины — это забытый, но актуальный тренд для тех, кто хочет удивить гостей и почувствовать вкус северной природы. Осенью, когда на рынке появляется свежее мясо дикой оленины, самое время освоить этот рецепт. К тому же готовится такая колбаса проще, чем многие думают: никакой химии и красителей — только соль, специи и немного терпения.

Дичь — мясо уникальное: в нём минимум жира, много белка и яркий вкус леса. Поэтому важно не забивать его лишними ароматизаторами. Лучшая специя для оленины — это свежемолотый перец, можжевельник или немного чеснока. Интересно, что в северных странах такие колбасы обычно коптят на можжевельнике или ольхе — и это придаёт им особый запах.

Ингредиенты на 1 кг фарша

• Оленина (лопатка или бедро) — 800 г
• Свинина с жиром (шейка) — 200 г
• Чеснок — 2 зубчика
• Соль крупная — 18 г
• Чёрный перец — 1 ч. л.
• Молотый можжевельник — 0,5 ч. л. (по желанию)
• Натуральная оболочка (свиная или говяжья) — 2–3 м

Как готовить: шаг за шагом

Сначала мясо нужно хорошо охладить, а ещё лучше — подморозить. Так фарш получится более однородным и сохранит соки. Пропустите оленину и свинину через мясорубку с крупной решёткой.

Чеснок разотрите с солью, добавьте специи, тщательно вмешайте в фарш руками. Оболочку замочите заранее, промойте внутри и снаружи. Наполните колбаски плотно, но без воздуха — завяжите ниткой.

Финальный аккорд: запекать или коптить?

Дальше у вас два пути. Можно оставить колбасу на 12–24 часа для вызревания в холодильнике, а потом запечь в духовке при 80–90 °C около часа. Второй вариант — подвялить или закоптить на холодном дыму — тогда колбаса сохранится дольше и раскроет весь вкус дичи.

Совет: подавайте колбасу тёплой с горчицей и ржаными гренками. Идеально к осенним или зимним застольям — этот вкус запоминается надолго!

Несколько охотничьих фактов

• В Финляндии и Норвегии оленину чаще всего используют для домашних сосисок и карпаччо — это источник легкоусвояемого белка.
• Добавка свиного жира обязательна — иначе колбаса будет сухой.
• Считается, что домашняя колбаса из дикой оленины — символ уважения к добыче и старинный способ сохранить мясо на долгую зиму.