Варим перепела с лесной зеленью — бульон получается волшебным

Бульон из перепела с лесной зеленью — не просто суп, а настоящая маленькая прогулка по таёжной опушке. Лёгкий, ароматный и в то же время насыщенный, он подойдёт и для летнего обеда на свежем воздухе, и для уютного ужина после долгой прогулки.

Перепел издавна считался деликатесом на Руси: пернатая дичь славится своим нежным, почти сладковатым мясом. А лесные травы вроде сныти, черемши или медуницы придают супу тонкий, но запоминающийся аромат. Интересный факт: во многих северных деревнях перепела варили именно в чистой родниковой воде — считалось, что так вкус раскрывается особенно ярко.

Список ингредиентов

Чтобы сварить настоящий бульон из перепела, приготовь:

• Перепел — 1-2 тушки
• Картофель — 2-3 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Лук репчатый — 1 головка
• Лавровый лист — 1 шт.
• Перец чёрный горошком — 4-5 шт.
• Соль по вкусу
• Лесная зелень: свежая сныть, черемша или другая дикая трава — горсть
• Вода — 1,5 л

Если хочется ещё большего аромата, можно добавить немного сушёных грибов — буквально пару кусочков. Они не перебьют нежный вкус перепела, но добавят глубину вкуса.

Как приготовить бульон из перепела

1. Промой перепелов, залей холодной водой, доведи до кипения и сними пену.
2. Добавь лук, морковь целиком, лавровый лист и перец. Варить лучше на медленном огне около 40 минут — так мясо останется мягким.
3. Через 20 минут положи крупно нарезанный картофель.
4. За 5 минут до готовности брось в кастрюлю мелко нарезанную лесную зелень.
5. Выключи огонь, накрой крышкой и дай супу настояться 10 минут.

Подавай прямо в бульонных пиалах с ломтиком ржаного хлеба. Если хочется пикантности, можно посыпать тарелку свежемолотым перцем или капнуть каплю ароматного масла.

Лесные секреты в тарелке

Летом свежая зелень особенно ароматна. Если не нашлось черемши или сныти, подойдут и знакомые травы: укроп, петрушка или лук-резанец. Но именно дикая зелень даёт тот самый "лесной" привкус, за который так ценят этот бульон охотники и рыбаки на Севере.

Кстати, мясо перепела легче усваивается, чем куриное. Оно нежное и почти не содержит лишнего жира, поэтому этот бульон подходит и для лёгкого детокс-ужина.