Варим перепела с лесной зеленью — бульон получается волшебным
Бульон из перепела с лесной зеленью — не просто суп, а настоящая маленькая прогулка по таёжной опушке. Лёгкий, ароматный и в то же время насыщенный, он подойдёт и для летнего обеда на свежем воздухе, и для уютного ужина после долгой прогулки.
Перепел издавна считался деликатесом на Руси: пернатая дичь славится своим нежным, почти сладковатым мясом. А лесные травы вроде сныти, черемши или медуницы придают супу тонкий, но запоминающийся аромат. Интересный факт: во многих северных деревнях перепела варили именно в чистой родниковой воде — считалось, что так вкус раскрывается особенно ярко.
Список ингредиентов
Чтобы сварить настоящий бульон из перепела, приготовь:
- Перепел — 1-2 тушки
- Картофель — 2-3 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 головка
- Лавровый лист — 1 шт.
- Перец чёрный горошком — 4-5 шт.
- Соль по вкусу
- Лесная зелень: свежая сныть, черемша или другая дикая трава — горсть
- Вода — 1,5 л
Если хочется ещё большего аромата, можно добавить немного сушёных грибов — буквально пару кусочков. Они не перебьют нежный вкус перепела, но добавят глубину вкуса.
Как приготовить бульон из перепела
- Промой перепелов, залей холодной водой, доведи до кипения и сними пену.
- Добавь лук, морковь целиком, лавровый лист и перец. Варить лучше на медленном огне около 40 минут — так мясо останется мягким.
- Через 20 минут положи крупно нарезанный картофель.
- За 5 минут до готовности брось в кастрюлю мелко нарезанную лесную зелень.
- Выключи огонь, накрой крышкой и дай супу настояться 10 минут.
Подавай прямо в бульонных пиалах с ломтиком ржаного хлеба. Если хочется пикантности, можно посыпать тарелку свежемолотым перцем или капнуть каплю ароматного масла.
Лесные секреты в тарелке
Летом свежая зелень особенно ароматна. Если не нашлось черемши или сныти, подойдут и знакомые травы: укроп, петрушка или лук-резанец. Но именно дикая зелень даёт тот самый "лесной" привкус, за который так ценят этот бульон охотники и рыбаки на Севере.
Кстати, мясо перепела легче усваивается, чем куриное. Оно нежное и почти не содержит лишнего жира, поэтому этот бульон подходит и для лёгкого детокс-ужина.
Подписывайтесь на Экосевер
