Котлеты из дичи удивляют — пробуем медвежатину по-охотничьи

Весной, когда лес только просыпается и появляется первая свежая черемша, многие охотники и гурманы заготавливают редкое мясо — медвежатину. Это деликатес не для повседневной кухни, но те, кто хоть раз пробовал сочные котлеты из медвежатины с черемшой, знают: этот вкус невозможно забыть.

Медвежатина — мясо капризное: плотное, насыщенное, с лесным ароматом. Чтобы оно стало нежным и аромат не ушёл в горечь, его принято вымачивать в рассоле или маринаде с луком и специями. А черемша добавляет яркий акцент — она нежная, чуть чесночная, идеально оттеняет дичь.

Ингредиенты для котлет из медвежатины

• Медвежатина (шея или лопатка) — 800 г
• Свиное сало — 150 г
• Черемша свежая — 1 пучок
• Лук репчатый — 1 шт.
• Яйцо куриное — 1 шт.
• Панировочные сухари — 2 ст. л.
• Соль крупная — 1 ч. л.
• Чёрный перец молотый — 0,5 ч. л.

Шаг 1: подготовка фарша

Для начала мясо лучше слегка подморозить — так фарш будет легче крутить. Медвежатину и сало пропустите через мясорубку с крупной решёткой. Лук измельчите отдельно и соедините с фаршем. Добавьте яйцо, соль, перец, хорошо вымесите руками. Черемшу порубите ножом и вмешайте в фарш последней.

Шаг 2: формируем и жарим

Смачивая руки водой, сформируйте котлеты. Обваляйте их в панировочных сухарях. Жарить такие котлеты лучше всего на смеси масла и сливочного жира на среднем огне, чтобы сохранить соки внутри. Обжаривайте с двух сторон до румяной корочки.

После этого можно довести до готовности в духовке при 160 °C около 10-15 минут — так они будут мягкими и ароматными.

Особый вкус леса

Медвежатина — одно из древнейших мясных блюд северян. В старину считалось, что медвежье мясо согревает тело и придаёт силы. Особенно оно ценилось после охоты зимой и весной, когда другое мясо было недоступно.

Интересный факт: черемша — не только добавка для вкуса. Её чесночные эфирные масла помогают "убрать" возможный тяжёлый запах дичи, делая котлеты ещё нежнее.

Подача и советы

Готовые котлеты из медвежатины с черемшой можно подавать с отварным картофелем или тушёной капустой. Очень вкусно подать их с брусничным соусом — лёгкая кислинка идеально "освежает" жирное мясо.

Совет от охотников: если есть возможность, используйте для жарки кусок топлёного медвежьего жира — аромат будет по-настоящему лесным.