Секретный рецепт ухи с ершом и картошкой

Не зря ерш считается настоящей находкой для вкусной и прозрачной ухи — именно его кости и голова отдают максимум навара, делая суп удивительно ароматным. Добавьте к этому молодой картофель, лук и свежую зелень — и вы получите блюдо, которое согреет и насытит после прогулки или рыбалки.

Кстати, ерш в старину считался символом чистой воды: водится он только там, где реки и озёра ещё живы. Потому уха из ерша — это не просто еда, а ещё и способ прикоснуться к природе.

Секрет ухи на ерше: как сделать вкус насыщенным

Уха из ерша хороша тем, что варится быстро, но насыщается вкусом благодаря мелким косточкам и плотной структуре рыбы. Кстати, если у вас под рукой есть немного другой мелочи — окунь или плотва — смело добавляйте, будет ещё вкуснее. Важно: голову и хребет ерша лучше не выбрасывать, а варить вместе — так получится "правильный" бульон.

Добавьте лавровый лист и горошины чёрного перца — эти специи раскроют рыбный аромат. А пару ложек водки, добавленных за пару минут до конца варки, придадут бульону особую прозрачность (этот старинный способ практиковали рыбаки ещё в царские времена).

Ингредиенты для классической ухи

На кастрюлю 2-2,5 литра вам понадобятся:

• Ерш свежий (очищенный и выпотрошенный) — 500 г
• Картофель молодой — 3-4 шт.
• Лук репчатый — 1 крупная головка
• Морковь — 1 шт. (по желанию)
• Лавровый лист — 2 шт.
• Чёрный перец горошком — 5-6 шт.
• Соль — по вкусу
• Зелень (укроп, петрушка) — для подачи
• Водка — 2 ст. л. (необязательно)

Факт: считается, что ерш даёт самый светлый и ароматный бульон среди речной рыбы — именно за это его так ценят.

Пошаговый рецепт ухи

1. Ершей очистите от чешуи, удалите жабры и внутренности.
2. Лук разрежьте пополам, картофель нарежьте крупными кусками. Морковь можно натереть или нарезать кружочками.
3. В кастрюле вскипятите воду, опустите туда ерша и лук. Варите 20 минут, снимая пену.
4. Добавьте картофель и морковь, соль, лавровый лист и перец. Варите до готовности картофеля.
5. В самом конце можно влить ложку водки — так уха будет прозрачнее.
6. Перед подачей посыпьте свежей зеленью и подайте с ржаным хлебом.

Совет: уху не стоит долго настаивать — её вкус раскрывается именно сразу с пылу с жару.

Интересный факт

В старину уху из ерша варили на берегу прямо в котелке, при этом обязательно клали раскалённый камень — считалось, что это усиливает вкус. А самый настоящий секрет — использовать чистую воду и свежую рыбу. Именно так уха становится по-настоящему ароматной и питательной.