Жаркое с хвойными специями и медвежатиной — силы леса на вашей тарелке

Не каждое мясо может похвастаться настолько ярким и характерным вкусом, как медвежатина. Её по праву считают деликатесом северных регионов. Когда к ароматному мясу добавляют веточки хвои или пряную смесь из еловых иголок и ягод можжевельника — получается не просто ужин, а настоящее лесное пиршество. Особенно такая еда подходит для прохладных сезонов — осени и начала зимы.

Интересный факт: в старину на Руси медвежатину уважали за "сильную кровь" — считалось, что мясо медведя придаёт силу и выносливость. А хвойные пряности в северных деревнях заменяли дорогостоящие заморские специи. Еловые или сосновые иглы богаты витамином С, что особенно важно в холодное время.

Почему стоит попробовать хвойное жаркое

Если вы ещё ни разу не готовили дичь с хвойными травами, самое время открыть этот секрет. Хвоя нейтрализует специфический запах медвежатины и раскрывает мясо мягко, сохраняя его сочность. Кстати, мясо медведя богато белком и железом — идеальный вариант для сытного ужина, который не оставит тяжести.

Такое блюдо точно удивит гостей за большим столом. Подайте жаркое с квашеной капустой или запечённой тыквой — и получится настоящий лесной сет, достойный старинных охотничьих историй.

Список ингредиентов

Для 4-5 порций возьмите:

• Мякоть медвежатины — 800 г
• Лук репчатый — 2 шт.
• Морковь — 2 шт.
• Корень сельдерея — 1 небольшой
• Сливочное масло — 50 г
• Соль, перец чёрный — по вкусу
• Хвойные пряности: веточка свежей ели или сосны (предварительно ошпарить кипятком), можно использовать сухую смесь можжевельника и иголок
• Лавровый лист — 2 шт.
• Сухое красное вино — 100 мл (по желанию)

Пошаговый рецепт приготовления

1. Мякоть медвежатины промойте и обсушите, нарежьте средними кусками. Замочите на 2-3 часа в воде с добавлением соли и пары капель уксуса — это избавит от лишнего запаха.
2. Лук и морковь очистите и нарежьте крупными ломтями. Корень сельдерея мелко порубите.
3. В толстостенной посуде разогрейте сливочное масло. Обжарьте медвежатину до румяной корочки.
4. Добавьте овощи и хвойные пряности — веточку ели или сушёный можжевельник.
5. Влейте красное вино, если используете. Тушите под крышкой на медленном огне 1,5-2 часа, периодически подливая воду или бульон.
6. В конце посолите, поперчите и оставьте настояться 10-15 минут.

С чем подать жаркое из медвежатины

Лучше всего такое блюдо идёт с картофельным пюре или запечёнными корнеплодами. Из напитков идеально подходит клюквенный морс или домашнее ягодное вино. Для полноты вкуса посыпьте жаркое свежей рубленой зеленью или подайте с хрустящими ржаными гренками.

Кстати, к хвойной теме отлично подойдут лесные грибы — можете добавить их в жаркое за 15 минут до готовности. А можно подать их отдельно, слегка обжарив на масле с луком.