Добавляем морошку в мясо — результат сногсшибательный

Что если мясное жаркое может удивить кисло-сладким оттенком лесной ягоды? Добавьте морошковый соус — и традиционное блюдо заиграет новыми красками! Этот рецепт точно стоит попробовать весной, когда так хочется согревающей, но свежей кухни.

Почему морошка — отличный выбор к говядине

Морошка — северная ягода, которую раньше ценили за высокое содержание витамина С. Её нежная кислинка отлично сбалансирует жирность мяса. В старину морошковым соусом сдабривали дичь и говядину, особенно в межсезонье, когда свежих овощей не хватало.

Весной такой соус актуален как никогда: он бодрит, помогает переваривать тяжёлую пищу и делает привычное жаркое куда легче. Идея проста: мясо тушится медленно, а перед подачей поливается морошковым соусом с лёгким ароматом специй.

Что понадобится

• Говядина (лопатка или грудинка) — 700 г
• Лук репчатый — 2 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Чеснок — 3 зубчика
• Картофель — 3-4 шт. (по желанию)
• Соль, перец, лавровый лист
• Масло растительное — 2 ст. л.
• Морошка (свежая или замороженная) — 200 г
• Сахар — 1-2 ч. л. (по вкусу)
• Белый винный уксус — 1 ст. л.

Как приготовить жаркое с морошковым соусом

Нарежьте мясо крупными кусками. Разогрейте масло в толстостенной кастрюле или казане, обжарьте говядину до румяной корочки. Добавьте лук, морковь и чеснок — пусть овощи подрумянятся вместе с мясом.

Залейте горячей водой так, чтобы мясо было покрыто, добавьте лавровый лист и тушите на медленном огне 1,5-2 часа. За полчаса до готовности можно добавить картофель — так жаркое получится ещё более сытным.

Соус: секрет северного вкуса

Пока мясо томится, займитесь соусом. В маленькой кастрюле разомните морошку, добавьте пару ложек воды, сахар и уксус. Доведите до лёгкого кипения и проварите пару минут. Соус можно протереть через сито — тогда он станет нежным и шелковистым.

Интересный факт: в Скандинавии морошковый соус подают даже к сырам и десертам. В России же его чаще используют к мясу или птице, особенно в холодный сезон.

Как подать и хранить

Разложите готовое жаркое по тарелкам и полейте горячим морошковым соусом. Свежий укроп или тимьян добавят аромата. Если соус останется — не беда, он отлично подойдёт к мясу и на следующий день.

Совет: храните остатки соуса в стеклянной баночке в холодильнике не дольше трёх дней