Пельмени с дичью и лесным вкусом — никто не остаётся равнодушным

Как часто вы пробуете пельмени с мясом, которое буквально впитало аромат леса? Лось — дичь, которую редко кладут в фарш для домашних пельменей. Но если добавить лесную зелень — сныть, чабрец или зелёный лук с северных лугов — получится совершенно новый вкус, который оценят даже те, кто привык к классическим вариантам.

Почему стоит попробовать лосятину

Мясо лося считается одним из самых полезных видов дичи. Оно нежирное, с ярко выраженным мясным вкусом, но при этом не сухое. В отличие от свинины или говядины, дичь содержит меньше холестерина и больше железа. Поэтому пельмени с лосятиной — отличный вариант для весеннего меню, когда хочется сытного, но не тяжёлого блюда.

Кстати, на Севере и в Сибири лосятину издавна ценят именно за мягкий вкус без лишней жирности. И, что интересно, лесная зелень не перебивает этот вкус, а только подчёркивает его.

Ингредиенты для теста и начинки

Для того чтобы тесто получилось эластичным и не рвалось при варке, используйте проверенные пропорции:

• Мука — 500 г
• Яйцо — 1 шт.
• Вода — 200 мл
• Щепотка соли

Для фарша:

• Филе лося — 500 г
• Репчатый лук — 1 большая луковица
• Лесная зелень (сныть, чабрец, зелёный лук) — небольшой пучок
• Соль, свежемолотый перец — по вкусу
• Лёд или вода — 3-4 ст. л. для сочности

Процесс лепки и варки

1. Замесите тесто, дайте ему отдохнуть 20-30 минут под полотенцем — тогда оно не будет рваться.
2. Прокрутите лосятину и лук через мясорубку, добавьте измельчённую зелень. Влейте немного холодной воды или положите крошку льда — фарш станет мягче.
3. Раскатайте тесто, вырежьте кружки, положите фарш и аккуратно защипните края.

Совет: можно сделать пельмени чуть крупнее, чем обычные — мясо лося не даст слишком много сока, и они останутся целыми.

Варите пельмени в подсоленной воде 5-7 минут после всплытия. По традиции на севере их часто подают в мясном бульоне, посыпав свежим луком или укропом.

С чем подавать

Пельмени из лося можно есть просто так, но настоящую изюминку им придаст ложка растопленного сливочного масла с лесными травами или сметана, смешанная с рубленым укропом и чабрецом. Необычный вкус выйдет, если подать их с клюквенным соусом — кислинка отлично балансирует вкус дичи.

Лесной акцент: интересный факт

В древности в некоторых северных семьях лосятину хранили в засоленном или копчёном виде, а зелень добавляли в блюда не только ради вкуса, но и как природный консервант. Считается, что сныть и чабрец помогают сохранить свежесть фарша дольше.