Варим уху по-северному — вкус ярче с черёмухой

Что будет, если в традиционную уху добавить горсть сушёной черёмухи? Этот приём знают не все, но северные рыбаки веками используют лесные ягоды, чтобы придать рыбе едва уловимый орехово-ягодный вкус и яркий аромат. Именно поэтому уха с сёмгой и черёмухой может стать твоим фирменным зимним блюдом!

Как ягоды меняют вкус ухи

Сушёная черёмуха даёт едва терпкий оттенок, который подчёркивает нежность сёмги и делает бульон плотнее и насыщеннее. В некоторых северных деревнях черёмуху даже поджаривают перед добавлением в уху — так вкус становится ещё ярче.

Кстати, уха традиционно считалась "царским" супом у поморов. Для особого аромата раньше клали хвойные веточки или багульник. Если хочется поэкспериментировать, можно заменить багульник чабрецом или даже листиком лавра.

Что нужно для ухи

• Сёмга свежая — 400 г (можно взять голову и обрезь для навара)
• Картофель — 2-3 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Лук — 1 шт.
• Сушёная черёмуха — 2 ст. л.
• Лавровый лист — 1-2 шт.
• Перец чёрный горошком — по вкусу
• Свежий укроп — пучок
• Соль — по вкусу

Как приготовить уху с сёмгой и черёмухой

1. Сначала приготовь бульон: залей голову и кости сёмги холодной водой, доведи до кипения, сними пену. Добавь лук целиком, перец, лавровый лист. Варить 30-40 минут на медленном огне.
2. Вынь рыбу, процеди бульон. Добавь картофель кубиками и морковь кружочками. Пусть варятся 10-15 минут.
3. Верни в кастрюлю филе сёмги, нарезанное крупными кусками. Добавь промытую сушёную черёмуху.
4. Провари ещё 5 минут. Посоли по вкусу. Перед подачей посыпь рубленым укропом.

Несколько интересных фактов

• На Руси черёмуха считалась символом северной лесной кухни, и её активно использовали не только в выпечке, но и в супах.
• Настоящую уху на берегу реки варят на костре и подают с рюмкой ледяной настойки из черёмухи или рябины.
• В старинных рецептах черёмуху нередко перемалывали с крупной солью и использовали как ароматическую приправу к рыбе.