Хрустящая корочка, хвойная глубина и мёд: такое мясо хочется готовить каждую неделю
Вы когда-нибудь пробовали запечь мясо с хвоей? Не просто добавить специи, а действительно замариновать его в аромате леса? Это древняя техника, которую знали охотники и таёжники: хвою не жевали — её запаривали, вымачивали, в ней мариновали дичь и мясо. Мы расскажем, как приготовить запечённую шейку свинины в хвойно-медовом маринаде, которая сведёт с ума своим ароматом.
Лето — сезон дач, углей, открытого огня. Но не у всех есть возможность выезжать за город. Этот рецепт — идеальный компромисс: он подарит вкус костра, не выходя из дома. Хвоя даст свежесть и смолистую горечь, а мёд сгладит углы и добавит карамельной корочки. Подходит для запекания в духовке, аэрогриле или даже на решётке.
Ингредиенты
- Свиной шейный отруб — 1-1,2 кг
- Свежая или сушёная хвоя (ель, сосна, пихта) — 2 горсти
- Мёд — 2 ст. л.
- Горчица — 1 ст. л.
- Соевый соус — 2 ст. л.
- Чёрный перец — по вкусу
- Соль — 1 ч. л.
- Вода — 500 мл
- Масло растительное — 1 ст. л.
Как готовить
- Хвою залейте кипятком и оставьте на 15-20 минут. Это вытянет горечь и активирует ароматические вещества.
- Процедите настой, добавьте в него мёд, горчицу, соевый соус, перец. Перемешайте.
- Мясо надрежьте по волокнам, чтобы маринад проник глубже. Залейте хвойно-медовой смесью, накройте и уберите в холодильник минимум на 6 часов, лучше — на ночь.
- Разогрейте духовку до 180°C. Выложите мясо в форму, смажьте сверху растительным маслом.
- Запекайте около 1,5 часа под фольгой, затем откройте, чтобы мясо подрумянилось.
В чём фишка хвои?
Хвоя богата эфирными маслами, витаминами C и K, а также обладает натуральными антисептическими свойствами. В старину её использовали не только для дезинфекции — но и как пряность: она прекрасно сочетается с жирным мясом, нейтрализуя излишнюю тяжесть. Особенно эффектно хвоя раскрывается в сочетании с мёдом — сладость усиливает хвойный аромат, создавая запоминающийся баланс.
Интересно, что такой способ маринования известен не только в Сибири, но и в Скандинавии, Канаде и на Аляске. В Норвегии, например, мёд с еловой настойкой добавляют к оленине и утке. Мы же адаптировали этот метод под привычную свинину — и получили сочное мясо, которое пахнет сосновым бором и жарким летом.
Советы
- Если боитесь переборщить с хвоей — добавьте сначала половину нормы и попробуйте маринад.
- Не используйте хвою с деревьев, растущих у дорог или в черте города. Лучше — собрать сами или купить сушёную в аптеке.
- Отлично подаётся с картофельным пюре, тушёной капустой, ягодными соусами (например, брусничным или смородиновым).
Подписывайтесь на Экосевер
