Хрустящая корочка, хвойная глубина и мёд: такое мясо хочется готовить каждую неделю

Вы когда-нибудь пробовали запечь мясо с хвоей? Не просто добавить специи, а действительно замариновать его в аромате леса? Это древняя техника, которую знали охотники и таёжники: хвою не жевали — её запаривали, вымачивали, в ней мариновали дичь и мясо. Мы расскажем, как приготовить запечённую шейку свинины в хвойно-медовом маринаде, которая сведёт с ума своим ароматом.

Лето — сезон дач, углей, открытого огня. Но не у всех есть возможность выезжать за город. Этот рецепт — идеальный компромисс: он подарит вкус костра, не выходя из дома. Хвоя даст свежесть и смолистую горечь, а мёд сгладит углы и добавит карамельной корочки. Подходит для запекания в духовке, аэрогриле или даже на решётке.

Ингредиенты

• Свиной шейный отруб — 1-1,2 кг
• Свежая или сушёная хвоя (ель, сосна, пихта) — 2 горсти
• Мёд — 2 ст. л.
• Горчица — 1 ст. л.
• Соевый соус — 2 ст. л.
• Чёрный перец — по вкусу
• Соль — 1 ч. л.
• Вода — 500 мл
• Масло растительное — 1 ст. л.

Как готовить

1. Хвою залейте кипятком и оставьте на 15-20 минут. Это вытянет горечь и активирует ароматические вещества.
2. Процедите настой, добавьте в него мёд, горчицу, соевый соус, перец. Перемешайте.
3. Мясо надрежьте по волокнам, чтобы маринад проник глубже. Залейте хвойно-медовой смесью, накройте и уберите в холодильник минимум на 6 часов, лучше — на ночь.
4. Разогрейте духовку до 180°C. Выложите мясо в форму, смажьте сверху растительным маслом.
5. Запекайте около 1,5 часа под фольгой, затем откройте, чтобы мясо подрумянилось.

В чём фишка хвои?

Хвоя богата эфирными маслами, витаминами C и K, а также обладает натуральными антисептическими свойствами. В старину её использовали не только для дезинфекции — но и как пряность: она прекрасно сочетается с жирным мясом, нейтрализуя излишнюю тяжесть. Особенно эффектно хвоя раскрывается в сочетании с мёдом — сладость усиливает хвойный аромат, создавая запоминающийся баланс.

Интересно, что такой способ маринования известен не только в Сибири, но и в Скандинавии, Канаде и на Аляске. В Норвегии, например, мёд с еловой настойкой добавляют к оленине и утке. Мы же адаптировали этот метод под привычную свинину — и получили сочное мясо, которое пахнет сосновым бором и жарким летом.

Советы

• Если боитесь переборщить с хвоей — добавьте сначала половину нормы и попробуйте маринад.
• Не используйте хвою с деревьев, растущих у дорог или в черте города. Лучше — собрать сами или купить сушёную в аптеке.
• Отлично подаётся с картофельным пюре, тушёной капустой, ягодными соусами (например, брусничным или смородиновым).