Щербет с характером: кислая ягода, чайный настой и аромат леса
Пока на улице лето в разгаре и жара стекает по стеклу, самое время попробовать северный способ освежиться. Щербет из клюквы и иван-чая — это не банальный десерт, а настоящее открытие. Он и кислый, и сладкий, и травяной одновременно. Это не просто вкусное лакомство, а настоящий ритуал с ароматом поля и диких ягод.
Клюква заряжается витаминами от северного солнца и до поздней осени хранит мощный запас органических кислот. А иван-чай — это не просто декоративное растение, а настоящий кладезь минералов, известный ещё в Древней Руси как "русский чай". Комбинация этих двух ингредиентов создаёт натуральный сорбет, который не только охлаждает, но и укрепляет иммунитет.
Особенно хорош такой десерт в сезон сбора иван-чая — с середины июня до конца июля. Тогда листья свежие, насыщенные эфирными маслами. Их легко заготовить впрок: немного завяливания и ферментации — и вот у вас готов ароматный, слегка фруктовый чай, который можно добавлять в любые десерты и морсы.
Ингредиенты
- Клюква — 250 г
- Заварка иван-чая (сухая) — 2 ч. ложки
- Вода — 200 мл
- Сахар — 120 г
- Сок лимона — 1 ст. ложка
- Яичный белок — 1 шт. (по желанию — для воздушности)
Пошаговый рецепт
- Заварите иван-чай.
Залейте кипятком 2 ч. ложки ферментированного иван-чая. Дайте настояться 10 минут, затем процедите. Настой должен быть насыщенно янтарного цвета. - Подготовьте клюкву.
Ягоды промойте, измельчите в пюре (можно через сито, если хотите убрать шкурки) и смешайте с сахаром. Добавьте лимонный сок — он усилит аромат и сохранит цвет. - Смешайте и заморозьте.
Соедините клюквенную массу с настоем иван-чая. Если хотите лёгкую пенку — взбейте в смесь яичный белок. Вылейте в широкую форму и уберите в морозильник. Каждые 30 минут перемешивайте вилкой — так получится мелкая кристаллическая структура. - Подача.
Щербет готов через 3-4 часа. Подавайте в стеклянных креманках или прямо в замороженной половинке яблока — будет эффектно и по-северному.
Интересные факты
- Иван-чай содержит в 6 раз больше витамина С, чем лимон, и почти не содержит кофеина.
- Клюквенный щербет был популярен в дореволюционной России — его подавали в трактирах как средство от жары и жажды.
- При правильной ферментации иван-чай приобретает лёгкий аромат сухофруктов, похожий на смесь абрикоса и бергамота.
- Такой щербет можно хранить в морозилке до двух недель — вкус только насыщается.
Подписывайтесь на Экосевер
