Северный хлеб-сладость: как в Архангельске и Карелии пекли пряники на зиму

В северных районах России черёмуха — не просто лесная ягода, а символ лета и особого вкуса, который сложно спутать с чем-то другим. Когда наступает сезон сбора, хозяйки начинают сушить ягоды, перемалывать их в ароматную муку и прятать в кладовках на зиму. А потом, в холода, достают и пекут то, что согревает лучше пледа — черёмуховые пряники.

Именно такой пряник мы и приготовим — тёплый, мягкий, с глубоким ореховым ароматом от черёмухи и сладостью мёда. Это не магазинная слащавая булка — это настоящий гастрономический север, плотный, насыщенный и душевный.

Ингредиенты

• Черёмуховая мука — 100 г
• Пшеничная мука — 150 г
• Яйцо — 2 шт.
• Мёд (желательно майский) — 3 ст. л.
• Сахар — 70 г
• Кефир — 100 мл
• Разрыхлитель — 1 ч. л.
• Масло растительное — 3 ст. л.
• Щепотка соли
• Корица — 0,5 ч. л. (по желанию)

Как готовить

1. Подготовка черёмухи.
   Если у вас целая сушёная ягода — смелите её в кофемолке до состояния муки. Настоящая черёмуховая мука — почти чёрная, с орехово-шоколадным ароматом.
2. Смешиваем жидкие компоненты.
   В глубокой миске взбейте яйца с сахаром, добавьте мёд, кефир и масло. Массу взбивайте до однородности.
3. Сухие ингредиенты.
   Смешайте пшеничную и черёмуховую муку, добавьте разрыхлитель, соль и корицу. Всыпьте в жидкую массу, тщательно перемешайте.
4. Выпечка.
   Тесто получится густым, как на кексы. Переложите его в форму, застеленную бумагой, и выпекайте в разогретой до 180°C духовке 35-40 минут. Проверяйте деревянной палочкой.
5. Подача.
   Дайте прянику остыть, нарежьте на ломтики. Можно посыпать сахарной пудрой или подать с вареньем, сливками, но он хорош и сам по себе.

В чём секрет

Черёмуховая мука содержит натуральные масла, поэтому тесто получается особенно влажным. Её вкус — не ягоды в привычном смысле, а скорее тёмный орех с лёгкой терпкостью. А при добавлении мёда и корицы — рождается аромат, который невозможно забыть.

Интересный факт: черёмуховую муку традиционно использовали в Якутии, Карелии, Архангельской и Вологодской областях. Причём не только в десертах — из неё делали даже блины и похлёбки!

Мёд в рецепте не только даёт сладость, но и придаёт карамельный оттенок, а также сохраняет выпечку мягкой даже спустя несколько дней.

Советы

• Если не найдёте черёмуховой муки — замените часть пшеничной гречневой или овсяной, но вкус будет иным.
• Попробуйте добавить щепотку тёртого мускатного ореха — это усилит пряный акцент.
• Пряник отлично хранится в полотняном мешке — через сутки он становится ещё ароматнее.

Северный вкус в каждом ломтике

Этот пряник — не просто сладость. Это аромат деревенской печи, вечернего чая и бабушкиного сундука. Он легко заменит торт на празднике, но при этом останется максимально домашним. А главное — вы можете испечь его в любое время года, если у вас под рукой сушёная черёмуха.