Хинкали на лето: без тяжести, без жарки — только курица и аромат специй
Пока одни добавляют хмель только в пиво, другие делают с ним хинкали — и результат не просто удивляет, а покоряет с первой вилки. Специи из шишек хмеля придают фаршу тот самый вкус, за который эти мясные мешочки когда-то прославились на весь Кавказ. Но сегодня — необычный поворот: вместо традиционной баранины или говядины — нежная курица. Идеально для лета, когда хочется сытного, но лёгкого блюда.
Этот рецепт станет настоящим открытием: в нём сочетается нежная курица, специи с пряной горечью и сочное тесто. А главное — всё просто и быстро: не нужно бежать в специальные магазины. Шишки хмеля можно заменить готовой приправой хмели-сунели — это тот же вкус, но в упрощённой форме.
Ингредиенты
Для теста:
- Мука — 500 г
- Вода — 200 мл
- Яйцо — 1 шт.
- Соль — 0,5 ч. л.
Для начинки:
- Филе курицы — 600 г
- Лук — 2 шт.
- Хмели-сунели — 1,5 ч. л.
- Чёрный перец — по вкусу
- Соль — 1 ч. л.
- Вода или куриный бульон — 3–4 ст. л.
Как приготовить
- Замешиваем тесто.
Соединяем муку, яйцо, воду и соль. Замешиваем плотное, но эластичное тесто. Убираем в плёнку на 30 минут — пусть отдохнёт. - Готовим начинку.
Курицу мелко рубим ножом (или через мясорубку с крупной решёткой), добавляем мелко нарезанный лук, специи и пару ложек холодной воды. Фарш должен быть сочным, но не жидким. - Формуем хинкали.
Тесто делим на кусочки, раскатываем в кружки, кладём по 1 ст. л. начинки, защипываем края складочками, собирая их в "мешочек". Следим, чтобы внутри остался воздух — так получится тот самый "бульончик". - Варим.
В кипящей подсоленной воде варим хинкали до всплытия + 4–5 минут. Лучше делать это порциями, чтобы не слипались.
Интересные факты
Хинкали — блюдо из горных регионов Грузии, где мясо хранили в виде заготовок с пряностями, чтобы оно дольше не портилось. Шишки хмеля добавляли именно для этого: они обладают природным антисептическим действием. А ещё придают лёгкую горечь и усиливают мясной вкус.
Интересно, что в традиции не принято есть хинкали вилкой — только руками, аккуратно надкусывая, чтобы не потерять ни капли бульона. И количество складок у настоящего хинкали должно быть не меньше 18 — проверка на кулинарное мастерство.
С чем подавать
Подавайте хинкали с чёрным перцем, без соуса — он здесь не нужен. В качестве сопровождения отлично подойдут нарезанные свежие помидоры, кинза или домашняя аджика. А на напиток — крепкий кислый морс или минеральная вода.
Хмели-сунели — не просто смесь. В неё входят кориандр, базилик, укроп, петрушка, чабер, шафран, а также молотые шишки хмеля. Всё это не только для вкуса, но и для здоровья: смесь улучшает пищеварение, особенно в сочетании с мясом.
Подписывайтесь на Экосевер
