Варим уху из ряпушки — аромат весны и леса в доме

Не всякая рыба подходит для правильной коми ухи. Ряпушка — скромная северная рыбка, которая веками кормила поморы и коми-зырян свежим белым мясом. Её ценят не только за мягкий вкус, но и за особый аромат: от ряпушки бульон всегда получается светлым, наваристым и при этом нежным.

В сезон ряпушку ловят с конца весны до середины осени — особенно вкусной она считается, если выловлена в прохладных северных озёрах. Интересный факт: эта рыба не терпит долгого хранения — её готовят почти сразу после улова, поэтому коми уха с ряпушкой всегда ассоциируется с деревенской свежестью и настоящим лесным отдыхом.

Что нужно для настоящей коми ухи

Чтобы бульон получился чистым и "искристым", берут минимум ингредиентов:

• 500-600 г ряпушки (свежей или свежезамороженной)
• 2-3 картофелины
• 1 морковь
• корень петрушки или пастернака
• луковица целиком
• соль, перец по вкусу
• пучок свежего укропа, зелёного лука или даже первой черемши, если весна в разгаре.

Для настоящей ухи не принято добавлять много специй — здесь важен тонкий вкус рыбы. Лук часто кладут целиком и достают после варки — так бульон не мутнеет.

Готовим по деревенским традициям

Сначала очищаем ряпушку, промываем в холодной воде и нарезаем на крупные куски. Картофель и морковь режем дольками. В кастрюле или котелке заливаем овощи водой, варим до полуготовности. Затем опускаем рыбу и луковицу, даём покипеть минут 10, снимая пену. В конце добавляем соль, перец и свежую зелень.

Интересный нюанс: на Севере раньше в уху могли бросить горсть зёрен ячменя или овса — тогда бульон получался ещё более сытным и густым. Попробуй этот трюк, если хочешь добавить блюду коми-деревенский колорит.

Как подавать и хранить

Лучше всего есть уху прямо у костра или дома горячей. Если останется — хранить не стоит дольше суток: рыба быстро отдаёт весь вкус. Некоторые оставшуюся уху подогревают и едят со свежим хлебом и чёрным перцем — так вкус становится ещё насыщеннее.

Не бойся экспериментировать с зеленью: черемша, молодой укроп или дикий лук придадут ухи лесную ноту, а ряпушка раскроется ещё ярче. Ловите момент, пока сезон свежей северной рыбы в разгаре!