Суп из рыбы
Суп из рыбы
Маргарита Морозова Опубликована 14.07.2025 в 12:48

Варим уху из ряпушки — аромат весны и леса в доме

Не всякая рыба подходит для правильной коми ухи. Ряпушка — скромная северная рыбка, которая веками кормила поморы и коми-зырян свежим белым мясом. Её ценят не только за мягкий вкус, но и за особый аромат: от ряпушки бульон всегда получается светлым, наваристым и при этом нежным.

В сезон ряпушку ловят с конца весны до середины осени — особенно вкусной она считается, если выловлена в прохладных северных озёрах. Интересный факт: эта рыба не терпит долгого хранения — её готовят почти сразу после улова, поэтому коми уха с ряпушкой всегда ассоциируется с деревенской свежестью и настоящим лесным отдыхом.

Что нужно для настоящей коми ухи

Чтобы бульон получился чистым и "искристым", берут минимум ингредиентов:

  • 500-600 г ряпушки (свежей или свежезамороженной)
  • 2-3 картофелины
  • 1 морковь
  • корень петрушки или пастернака
  • луковица целиком
  • соль, перец по вкусу
  • пучок свежего укропа, зелёного лука или даже первой черемши, если весна в разгаре.

Для настоящей ухи не принято добавлять много специй — здесь важен тонкий вкус рыбы. Лук часто кладут целиком и достают после варки — так бульон не мутнеет.

Готовим по деревенским традициям

Сначала очищаем ряпушку, промываем в холодной воде и нарезаем на крупные куски. Картофель и морковь режем дольками. В кастрюле или котелке заливаем овощи водой, варим до полуготовности. Затем опускаем рыбу и луковицу, даём покипеть минут 10, снимая пену. В конце добавляем соль, перец и свежую зелень.

Интересный нюанс: на Севере раньше в уху могли бросить горсть зёрен ячменя или овса — тогда бульон получался ещё более сытным и густым. Попробуй этот трюк, если хочешь добавить блюду коми-деревенский колорит.

Как подавать и хранить

Лучше всего есть уху прямо у костра или дома горячей. Если останется — хранить не стоит дольше суток: рыба быстро отдаёт весь вкус. Некоторые оставшуюся уху подогревают и едят со свежим хлебом и чёрным перцем — так вкус становится ещё насыщеннее.

Не бойся экспериментировать с зеленью: черемша, молодой укроп или дикий лук придадут ухи лесную ноту, а ряпушка раскроется ещё ярче. Ловите момент, пока сезон свежей северной рыбы в разгаре!

Подписывайтесь на Экосевер

Читайте также

Сезонный салат из капусты и яблок помогает восполнить витамин С — врачи сегодня в 1:02

Салат, который пережил века: крестьянское блюдо снова стало модным

Салат из капусты и яблок — старинное блюдо, которое снова стало актуальным. Узнайте, почему простота и польза делают его универсальным выбором.

Читать полностью »
Этнографы: приготовление мяса в шкуре уходит корнями в традиции кочевых племён сегодня в 0:49

Мясо в шкуре на костре: забытый способ, который удивит вкусом

Древний способ приготовления мяса на костре в шкуре сохраняет сочность и аромат. Узнайте, как повторить кулинарный ритуал на природе.

Читать полностью »
Врачи-диетологи советуют включать десерт с творогом и киви в рацион для поддержания энергии вчера в 23:19

Витаминный заряд для иммунитета: десерт, который не навредит фигуре

Лёгкий десерт из творога и киви — быстрый и полезный рецепт, который порадует свежестью и вкусом в любое время года.

Читать полностью »
Нутрициологи: скумбрия в фольге — источник омега-3 и полезная альтернатива жареной рыбе вчера в 22:57

Обычная скумбрия превращается в ресторанное блюдо за 20 минут

Скумбрия в фольге на углях или в духовке — простой рецепт, который делает рыбу нежной и сочной. Попробуйте идеальное блюдо для пикника и дома.

Читать полностью »
Гастрономы: фрикадельки с томатным соусом остаются классикой домашней кухни вчера в 21:37

Фрикадельки в томатном соусе: блюдо, которое одинаково любят и дети, и гурманы

Фрикадельки в томатном соусе — универсальное блюдо, которое одинаково вкусно зимой и летом. Узнайте, как приготовить сочный вариант с сезонными акцентами.

Читать полностью »
Специалисты по здоровому питанию: салат с пекинской капустой и йогуртовой заправкой полезнее майонезного вчера в 20:24

Витамины в каждой ложке: салат, который спасает от усталости

Лёгкий салат из пекинской капусты с кукурузой и огурцом готовится за 10 минут и подходит как для обычного ужина, так и для праздника.

Читать полностью »
Этнографы: способ приготовления рыбы в бересте уходит корнями в традиции таёжных народов вчера в 19:14

Забытую технику приготовления рыбы вернули к жизни — и результат поражает

Древний способ запекания рыбы в бересте возвращается в современную кухню. Узнайте, как приготовить блюдо с уникальным ароматом тайги.

Читать полностью »
Врачи-диетологи советуют добавлять овсяную муку в сырники для улучшения пищеварения вчера в 18:05

Сырники без сахара и пшеничной муки — вкус, о котором вы даже не догадывались

Полезные сырники с овсяной мукой — это лёгкий завтрак без лишних калорий. Узнайте рецепт, который подойдёт для правильного питания.

Читать полностью »