Лесная пицца с дичью и черемшой — секрет северных хозяек

Что делает пиццу особенной весной? Нет, это не классическая пепперони или грибной соус. Настоящая находка для тех, кто любит северные акценты — пицца с мясом зайца и песто из черемши. Это простое, но эффектное блюдо раскрывает вкус дикого мяса и свежей зелени так, что даже привычное тесто начинает играть новыми оттенками.

Кстати, черемшу или медвежий лук веками собирали в лесах, чтобы добавить витаминов после зимы. Она нежная, чуть острая, и отлично заменяет базилик в песто. А зайчатина — диетическое мясо, которое славится своей мягкостью и минимальным содержанием жира.

Состав: что нужно для лесной пиццы

Чтобы ваша пицца удивила гостей, возьмите:

• 300 г мяса зайца (лучше задняя часть или филе)
• 1 готовый тонкий корж для пиццы (или сделайте тесто сами)
• 2 горсти свежей черемши
• 50 г сыра твёрдых сортов
• 2-3 ст. ложки оливкового масла
• 20 г орехов (кедровые или грецкие)
• соль, перец по вкусу

Зайца заранее маринуют в легком рассоле с травами или вином — это убирает возможную дикость вкуса. Интересный факт: в старину зайчатину в России всегда выдерживали в травах и вине минимум ночь.

Приготовление песто из черемши

Пока мясо маринуется, сделайте песто. Черемшу измельчите в блендере вместе с орехами, добавьте оливковое масло и натёртый сыр. Посолите по вкусу. Консистенция должна быть густой, но не сухой.

Если хочется, добавьте немного лимонного сока — он подчеркнёт свежесть зелени. Не жалейте зелени: черемша быстро теряет аромат, поэтому песто лучше использовать сразу после приготовления.

Сборка и выпечка пиццы

Обжарьте кусочки мяса зайца до лёгкой золотистой корочки — важно не пересушить. На корж пиццы выложите слой песто, сверху разложите кусочки мяса. Можно добавить немного тонко нарезанного красного лука или сладкого перца — они не перебьют вкус зайчатины и песто.

Сверху посыпьте ещё немного сыра и запекайте при температуре 200 градусов около 7-10 минут. Подавайте пиццу сразу, украсив свежей черемшой или микрозеленью.

Интересные нюансы

В Карелии и Коми зайчатину часто сочетают именно с кислой или пикантной зеленью. А черемша считается одним из самых ранних даров весны — в ней масса витаминов и яркий аромат, который лучше любых специй оттеняет дичь.

Эта пицца прекрасно подойдёт и для дачного ужина, и для дружеской вечеринки. Сочетание нежного мяса и пряного песто точно удивит даже тех, кто равнодушен к классическим вариантам.