Лесной бульон из зайца делает ужин сытным и особенным

В отличие от привычного куриного или говяжьего, заячье мясо раскрывает вкус медленно и требует к себе чуть больше внимания. Но результат стоит затраченного времени — получается согревающий, густой от природного коллагена и слегка сладковатый бульон, идеально подходящий для прохладного сезона.

В старину такой бульон варили охотники и лесники в северных регионах — он быстро восстанавливал силы после долгих переходов. И сегодня этот рецепт может стать твоим домашним секретом для уютных вечеров.

Особенность заячьего мяса

Мясо дикого зайца менее жирное, чем у домашней птицы, но богаче по вкусу и аромату. Для бульона лучше всего подходят части с косточками: лопатка, рёбра или ножки. В них много желирующих веществ, которые придают отвару ту самую густоту и насыщенность.

Кстати, чтобы убрать лишнюю "дикость", повара советуют предварительно вымачивать мясо в воде с добавлением уксуса или ягодного сока — так заяц становится мягче и вкус чище.

Что понадобится

• 1 тушка зайца (или 500-700 г мяса с костями)
• 1 большая морковь
• 1 луковица
• 2-3 стебля сельдерея
• Пучок свежей зелени: укроп, петрушка, зелёный лук
• Лавровый лист, чёрный перец горошком
• Соль по вкусу

Пошаговый рецепт

1. Раздели тушку на крупные куски. Замочи мясо на 2-3 часа в холодной воде или слабом уксусном растворе.
2. В большую кастрюлю налей воду и положи заячье мясо. Доведи до кипения и сними пену.
3. Добавь очищенную морковь, лук целиком и сельдерей. Брось лавровый лист и перец горошком.
4. Варить на медленном огне минимум 2,5-3 часа. Чем дольше — тем гуще и ярче вкус.
5. За 10 минут до готовности всыпь мелко нарезанную свежую зелень и подкорректируй соль.

Совет: если хочешь прозрачный бульон, процеди его через марлю или мелкое сито. Оставшееся мясо можно подать отдельно или использовать для заливного.

Лайфхак для северного стола

На севере России в бульон из зайца часто добавляют ягоды — например, пару горстей замороженной клюквы или брусники. Лёгкая кислинка оттеняет мясной вкус и делает отвар ещё полезнее. А если добавить несколько ложек ржаного хлебного кваса, бульон получится ещё насыщеннее.

Интересный факт

Заячье мясо не только вкусное, но и диетическое. Оно богато белком, содержит меньше жира, чем курица или свинина, и подходит даже для людей с чувствительным пищеварением. Поэтому наваристый бульон из зайца — не просто лесная экзотика, а ещё и разумный выбор для здорового питания.